翠绿、爽口的毛豆，除了可口好吃，因富含植物性蛋白质的特性，故也有「植物肉」的美称。
而近来坊间就盛传，「以毛豆适度替换、取代白饭，制成『毛豆饭』有利减肥瘦身」的说法。但真有这一回事吗?
适度食用毛豆，对人体究竟有何健康好处?就让我们听专业营养师怎么说!
毛豆VS黄豆VS黑豆差在哪？
营养师表示，其实毛豆就是黄豆、黑豆的年轻时期。所以毛豆和黄豆一样含有丰富的植物性蛋白质，是极佳且不含胆固醇的蛋白质来源。
根据资料显示，每100公克的毛豆，热量为107大卡，蛋白质含量有13.8公克、膳食纤维含量则有8.7公克。
且除了上述营养成分外，毛豆更富含多种人体必须胺基酸、异黄酮类、皂素，以及维生素C等营养素。
再加上，其相对其他豆类，低糖质、碳水化合物含量少，不易造成血糖飙升的特性，更是使毛豆近年来特别受到瞩目和青睐的原因之一。
想减肥先减糖，毛豆入菜好处多
至于，坊间传言的适量食用毛豆有助瘦身的论述是否正确?
营养师指出，这样的说法只对了一半!想要成功减肥、瘦身，最重要的关键，在于有均衡、多元的营养观念，并搭配适度的减糖饮食，以及养成规律的运动习惯。
事实上，根据调查发现，有53%的民众有全谷杂粮类(糖类)摄取过多的问题。
尤其是，这些糖类来源常是来自源于面包、面条、糕点等精致淀粉;但身体该补充的膳食纤维、植化素、维生素等营养却严重不足，该统计也发现有高达86%的民众，在蔬菜类的摄取不足建议量。
所以综合以上论述，想要减肥、瘦身，日常生活中适度减少糖类的摄取量，落实减糖饮食就是很适合现代人的减糖方式。
对于有进行减糖饮食计划的朋友来说，毛豆高营养价值，低碳水化合物、低脂肪、无胆固醇、低糖质，且富含优质蛋白质的特性，就是民众可适度取代米饭、面条等主食的食材好选择。
最重要的是，毛豆更含有丰富的膳食纤维，而适度补充膳食纤维，除了有助提升饱足感，增加粪便体积、刺激肠胃蠕动，进而促进排便、缓解便秘不适外，膳食纤维更有与胆固醇前驱物胆酸结合，使其形成粪便排出体外，有利人体排除体内多余胆固醇的作用，在适量食用下可谓一举多得。
营养好处：
用毛豆取代白饭，除了能兼顾减糖目地外，还能增加膳食纤维的摄取、提升饱足感。另外，加入红萝卜、香菇、黑木耳、茭白笋等食蔬，则有增加料理口感，以及同时补足多种人体必须维生素、植化素、矿物质的益处。
【温馨提醒】：
最后，营养师也提醒，坊间常谣传毛豆普林含量高，有痛风问题的朋友不建议食用，但事实上相对于酒精、海鲜，毛豆的普林值并不算太高，只要不是痛风发作急性期间食用多无大碍。
若真的还是担心，不妨可多喝水、多摄取膳食纤维含量丰富的食材，并搭配合适的减肥计画，都能帮助改善、降低痛风发作频率。
另外，由于毛豆荚是维生素B12含量最高的地方，故建议有贫血、缺乏维生素B12问题的朋友，在料理毛豆时不妨连毛豆荚一起烹调，并于食用时带壳一起咬，咬完把壳吐掉，就是有效留住维生素B12的好方法。
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