文 | 聂聂
这些年，椰油在时尚圈火的不要不要的，被各位明星捧做减肥瘦身美容利器，全是重量级的“活广告”。
维秘名模即辣妈米兰.达可儿（Miranda Kerr），称自己的美丽秘诀是14岁开始每天吃4勺椰子油，放在沙拉、烹饪的食物和绿茶中。
老友记中瑞秋·格林的扮演者詹妮弗·安妮斯顿（Jennifer Aniston）更是椰油饮食的狂热追崇者，作为其减肥和加快新陈代谢的利器。
好莱坞女星安吉丽娜·朱莉 Angelina Jolie也将椰油作为例行早餐的一部分。
而前段时间，钟丽缇更是宣扬自己在苏梅岛11天通过椰子油排毒。
小S、范冰冰还有众多的韩星，也是椰油的忠实拥趸。这阵势，很容易让你我这样的普通人失去判断力。
那么椰油到底有没有那么神奇呢？我们来看一看。
一、 什么是椰油？
椰油是从成熟椰子的白色果肉中提取出的油， 每100g椰油892大卡3730kj热量（一汤匙大概13.6克，约121大卡（507千焦））。
二、宣传的椰油的好处有哪些？
1、减肥
椰油的大多数健康好处，都主要归功于椰油中的一种特殊的脂肪：中链甘油三酯。中链甘油三酯中含有中链脂肪酸。椰油中的主要中链脂肪酸为月桂酸，大约占45-53%。另外还有少量的其他中链脂肪酸癸酸（7%）辛酸（9%）己酸（1%）。
相比较于长链甘油三酯而言，中链甘油三酯能被快速吸收代谢，从而为人体供能，并在代谢过程中产生的胴体。
这一特性使得它有助于降低食欲、减少脂肪堆积，因此带来椰油最受推崇的第一个好处：减肥。有研究显示，食用中链甘油三酯来替代长链甘油三酯够有助于减轻体重尤其是减少腹部脂肪。
近几年非常火的生胴饮食，也是通过产生胴体来抑制食欲，达到减肥效果。而很多人则将椰油作为其生胴饮食方式的重要组成方式。
2、预防心血管疾病
椰油的第二个好处是被认为能防治高脂血症及心血管疾病。大家都知道，人体内胆固醇总量和不同种类胆固醇的比例必须控制在一定范围内，否则就有心血管疾病的风险。
很多研究都发现，椰油中的脂肪酸，能够提高好胆固醇（HDL）水平，从而对心血管有好处。
地球上很多椰油摄入量极高的人群，都非常健康。如生活在南太平洋托克劳人Tokelauans 饮食中63%的热量都来自于椰子，心脑血管疾病的发病率极低。于是便有人讲这些健康效应归因于他们的椰油摄入。
3、改善阿尔茨海默症
椰油还被认为能够提高记忆力，减缓阿茨海默症。这归功于前面提到的中链脂肪酸在吸收代谢的过程中产生的胴体，能直接成为大脑和心脏的能量来源。
大脑通常使用葡萄糖作为主要能量来源，但是阿茨海默症病人的大脑似乎不能正常利用葡萄糖，因此，酮体为阿兹海默病人的大脑提供了一种替代能量来源。
还有研究显示中链甘油三酯的摄入有利于改善阿兹海默病人的大脑功能。
4、抗炎杀菌
椰油还被认为有抗炎杀菌效果，能够预防感染，提高人体免疫力，也有研究显示椰油可以治疗酵母菌感染。
说这主要是因为其中的月桂酸，拥有很强的抗菌抗病毒能力。这种酸是人类母乳油脂的重要成分，婴儿配方奶粉中也必须添加月桂酸。
5、烟点高
另外，也有人称椰子油的冒烟点较高，也就是说要到较高温度才会开始产生烟气和其他有害物质，尤其适合中式炒菜。
6、其他
除此之外，其他中链甘油三酯所带来的好处也被贴在了椰油身上。如由于中链甘油三酯能够代谢产生胴体，因此被用于生胴饮食治疗癫痫。由于胴体能快速供能，中链甘油三酯被认为能够预防伤后和节食过程中的肌肉流失。
三、这么多研究证据，那么椰油真的这么神奇吗？
其实不然。
首先，椰油作为脂肪的一种，到底是一种高热量食物，要想靠吃它来减肥，除非你严格控制其他饮食摄入，并加强锻炼了。
米兰.达可儿（Miranda Kerr）一天四汤匙，就是快500大卡热量了，都能超过一块巧克力蛋糕的热量，你可能得慢跑45分钟才能消耗掉，可见，吃椰油并不是一个乐观的减肥方式。
第二，大多数发现椰油健康效应的研究使用的都是一种特殊配方的椰油，其中全部都是中链甘油三酯，并不是我们市场上可以买到的椰油。因此，并不能将那些健康效应贴在普通椰油的身上。
更何况，关于其主要成分月桂酸是属于中链脂肪酸还是长链脂肪酸仍有一些争议。尽管大多数人认可月桂酸是中链脂肪酸，它也同时具有长链脂肪酸的一些特性。
月桂酸分子结构
第三，虽然说椰油摄入量高的人群心血管疾病发病率低，我们并不能认为这些全都归功于椰油，也可能是来源于他们的其他生活饮食方式，如低加工食品摄入，低添加糖摄入。
更何况，他们大多是直接食用完整的椰肉而获得椰油，而非我们通常食用的加工后的椰油。
第四，椰油中约82%是饱和脂肪，含量超過豬油兩倍。饱和脂肪通常来源于动物，如各种肉类、牛奶等，在低温及室温下常呈现固态，这也是椰油通常为固态的原因。
大多数研究认为饮食中的高饱和脂肪摄入增加心血管疾病和中风的风险。
在我国膳食指南中虽然没有对饱和脂肪酸摄入的严格限定，但是总体建议是低糖、低饱和脂肪酸和低钠的饮食模式。世界卫生组织建议饱和脂肪的摄入应少于总能量的10%。美国心脏协会建议健康成人将每日饱和脂肪摄入限制在当天总能量摄入的5%-6%。按照一天2000大卡的饮食标准，是不超过13克。
而一汤匙椰油就差不多提供了11.2克的饱和脂肪，两汤匙椰油就能让你当天的饱和脂肪摄入远远超过推荐的标准。
第五、尽管多项研究发现椰油能提升体内好胆固醇水平，但研究同时发现，椰油也能提升体内坏胆固醇水平和总体胆固醇水平。
而其他多不饱和脂肪酸的植物油如玉米油，在升高好胆固醇的同时，更能降低坏胆固醇水平，因此更有利于心血管健康。
第六、关于椰油冒烟点高这一观点，那得看跟谁比。
从下面这张图中可以看出，大部分的精炼油冒烟点都在200摄氏度以上，高于椰油。因此，椰油不具有优势，更何况其他植物油中健康的不饱和脂肪酸含量更高。
各种食用油的烟点
四、椰油作为外用护肤品的效果
说了这么多椰油作为食用油的利弊，最后简单提及一下椰油用于护肤护发的效果。
大多数研究都认可椰油和矿物油（如我们常用的凡士林等）相似的保湿作用，同时还有一定的抗菌消炎作用，有可能有利于减轻湿疹等皮肤疾病的症状。
值得注意的是，研究中都使用的是新鲜椰子在采摘后的24小时内压榨而成的初榨椰子油，来防止对皮肤的刺激作用。否则，椰油对皮肤会存在一定的刺激性，敏感肌肤者应当谨慎使用。
不过，椰油用来当作发膜或者护发素来涂抹头发，的确有着不错的滋润效果。
五、总结
总之，关于食用椰油健康效果的证据尚不充足，需要更多长期的人群研究来了解椰油对人身体健康的影响。
你若是喜欢椰油的味道，用来代替黄油、猪油等动物油用于甜品和烹饪，倒是一种更健康的选择。但你若是盲目相信那些宣称的健康效应，想把椰油当饭吃或者当作膳食补充剂来吃，恐怕就达不到你预期了。
椰油用于护肤也需谨慎，用于护发倒是不错的选择。
脑洞君提醒：不要过度信任一种传说中有着神奇疗效的食物，健康饮食的基本原则是多样化。
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作者：聂聂，美国霍普金斯大学人类营养学硕士。
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