早餐一定是要吃的，这一点是地球人的共识，咱们中国人说早餐吃好午餐吃饱晚餐吃少，西方人说早餐吃得像国王午餐吃得像绅士晚餐吃得像贫民，反正都一个意思。尽管大家都知道早餐的重要性但是早上谁都想多睡一会儿懒得自己做早餐，所以很多年轻人的早餐都是在外边吃的。最常见的立等可取并且味道好的早餐就是鸡蛋灌饼杂粮煎饼之类的，有一位大妈卖早餐则是做了新花样。
图中这位大妈现年51岁，是一位年过半百的老人，她摆摊卖早餐已经有一些年头了，她的早餐摊摆在了做小吃的黄金地段学校门口。很多接送孩子上下学的80后90年初期的一些中年人他们以前上小学的时候就在大妈的小摊上买过早餐。大妈做的早餐可以说是不走寻常路了，她做的是肉卷饼，各种火腿肠豆干蔬菜以及鸡柳粉蒸肉都可以卷进大饼。
她的小餐车上有摊饼的锅子，还有一盆卤味食材放在炉子上温着，另外有一摞粉蒸肉笼屉在炉子上，一大盆煮鸡蛋也是放在盆里下面有炉火温着，餐车虽小功能倒是很齐全。盆里面有烤肠鱼丸豆腐皮豆腐干海带片，反正都是一些价格不贵并且很容易入味的好吃东西，一盆卤汁也简单就是各种香料和酱油加水调的卤汁，因为她这个是小吃摊，做得都是些便宜素食材，没有用鸡架子鸭架子鸡翅尖这些卤菜店习惯用的荤腥作为汤底吊卤，虽然卤汁没有荤腥但是一样很入味。
另外她还准备了几个搪瓷汤盆的葱花香菜以及一些自己调制的甜面酱和辣酱，每一个小吃摊的灵魂都是自制酱料，各家的酱料制作材料和工序基本上都是一样的，但是调制出来的味道就是各不相同这也是小吃的一个神奇之处。大妈做的卷饼里面卷的粉蒸肉是最特别的，以前她做的粉蒸肉肥瘦相间裹着米粉蒸出来特好吃，后来有些小学生不喜欢吃油腻的猪肉加之猪肉涨价她的成本有点高，所以后来粉蒸肉换成了粉蒸鸡块儿。
鸡肉虽然也是肉，但是没有猪肉味道香，因为鸡肉的脂肪含量比猪肉低很多，于是大妈在用调料腌渍鸡块的时候多放了一些油，外面滚上米粉能够很好地吸附油脂包裹住鸡块儿，这些粉蒸鸡肉里面都是不放辣椒的，喜欢吃辣的人都是食材放到饼里面的时候再加辣椒面或者辣椒油。
要想卷住这么丰富的食材，而且有的食材还是汤水里面卤过的，饼皮的厚度要比一般的杂粮煎饼和鸡蛋饼都要厚一些，但是过厚了又很难卷起来，因而摊饼也是个技术活儿。好在大妈做卷饼已经二十年了，这点事儿对她来说根本不算问题。
铺饼皮加卤水豆腐干，取过笼屉把粉蒸鸡块往饼上一扣，喜欢什么酱就刷什么酱，如果还嫌不够味可以撒一些调料粉，最后葱花香菜叶一撒迅速将饼卷起来往塑料袋里一装递给客人同时收钱找钱整个动作行云流水一气呵成。
早晨小学生们上学校，很多孩子就跟妈妈要钱买一张卷饼吃，喊着：妈妈我要来一张饼。这种情况大人一般都会依着孩子买一张。
如此一张丰富美味的卷饼要多少钱呢?你可能想不到吧，这样一张卷饼只要6块钱，20年前是5块钱一张，这么多年下来只涨价一块钱，尽管猪肉早已换成了鸡肉，但是这么丰富的配菜收这个价格还是很实惠的。不仅是小学生喜欢买大妈的卷饼当作早餐，很多年轻老师也会来这里买卷饼。
各位读者陛下们，你们有没有吃过这样的卷饼呢?俗话说大饼卷万物，没有什么好吃的是一张饼卷不了的。
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