每日小知识
正确认识吃肉和长肉的关系很重要，不吃肉不代表不会胖，反而会影响减肥。
减肥流行语中，有吃肉减肥的说法。之前听啊吃肉减肥之说，总怀疑是一些胖友的欺人之说， 是为自己能继续吃肉寻找借口。
我们知道，大凡胖子都喜吃肉，且要吃带肥带皮的肉才过瘾。从相当的意义上说，会吃肉才胖，胖者定善于吃肉，这是相辅相成的。越胖越爱吃肉，越吃肉越胖，一旦不能遏制这种不良循环刺激的势头，体形将会日趋糟糕。其内在的机理是，高能量的食物有利于支撑肥胖身体的运转需求。
小秘书通过长期的体控实践发现，吃肉减肥之说并非是好吃者的欺人之说，它是有一定道理的。但这又不是一个简单的话题，需要在饮食结构中拿捏好分寸，才可以说保持适当肉食比例，会有利于控制体重。肉类的卡路里含量远高于谷物蔬菜类食物，从摄入固定能量以提供身体日常所需的角度讲，增加了肉类的摄入量，可以减少些主食和果蔬的摄入量。
撇开营养平衡只从食物体积的方面讲，用高能量的肉类给身体提供能量，吃进的食物体积总量会比其他食物少得多，能抗饿些，也不会把胃撑大。而仅靠如碳水化合物提供营养的话，由于卡路里含量低，每日摄入食物的体积会较大，胃也撑得比较大。
我们熟知的熊猫是以箭竹为食物的，可箭竹的营养成分含量极低，这样为了满足能量需求，熊猫几乎在醒着的大部分时间都处在不停进食的状态，其体态也就胖胖的。牛羊类食草动物大致雷同，需要长时间进食，食草量巨大，体形上大腹便便。
也就是说，肉食是高能量的东西，菜谱上加了肉食就应当相应减少其他食物的摄入量，保持总摄入量平衡。而现实中的许多喜肉者，有肉还得有酒，外加水果甜食等，更有甚者，每顿无肉不食，这真是“要命”的习惯。
实践中真要通过加大吃肉比例去减肥和体重控制的话，会碰见另外的难处。
1、肉类吃进后的配水量会比其他食物高，能否控制好摄水量是个考验意志的问题;
2、消化系统对食物的需求并不见得是用简单的卡路里总数就可以对付的，肠胃中对其他固体食物、纤维素等的需求，不仅需要能量的质，也需要一定的量去撑它，否则肠胃会抗议闹事。相应的例证是，暂时无法进食的病人，可以用挂滴营 养液维持生命，但不能长久如此，否则会因肠胃功能的衰退而危及生命。但不管如何，减肥和体控的人们，适当地用吃肉减肥法是可取的。
红肉是啥？
畜肉类包括牛、猪、羊等哺乳动物的肌肉和内脏，因其肌肉颜色较深，故有“红肉”之称。红肉的肌肉纤维粗硬，蛋白质含量为10% ~ 20%，牛羊肉含量较高，可达20% ;猪肉较低，平均为13.2% ;畜肉类脂肪含量较高，平均为15%，多以饱和脂肪酸为主，猪肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最少。红肉富含维生素B2、维生素B、维生素A。
内脏维生素A含量高于肌肉。畜肉铁含量丰富，吸收率高，是食物铁的良好来源。红肉营养价值高，消化吸收好，是食物中很好的蛋白质来源，但因其能量密度高、脂肪含量高，特别是饱和脂肪酸含量高，过多食用会增加肥胖、高脂血症、心脑血管疾病、痛风以及肿瘤等的发病风险。
白肉是啥？
禽类、鱼虾蟹贝等非哺乳动物的肌肉称为“白肉”。禽类包括鸡、鸭、鹅、鸽子等，以鸡为最多。他们的肌肉纤维细腻，蛋白质含量为16% ~ 20%，与红肉相当，其中鸡肉的含量最高，鹅肉次之，鸭肉相对较低，脂肪含量为9% ~ 14%，白肉的脂肪主要以单不饱和脂肪酸为主，其次为亚油酸、棕榈酸，白肉脂肪酸构成明显优于畜肉，因此更适宜高脂、肥胖人群食用。富含维生素A、维生素B2和维生素B6。需要注意的是，禽类的皮脂肪含量高达44%，同时也含有大量的胆固醇,减肥和低脂人群一定要去皮后食用。
鱼、虾、蟹、贝等水产品，蛋白质含量高达15% ~ 22%，约为1%，脂肪含量为1% ~ 10%，同时含有一定量的维生素A、维生素D、维生素E、烟酸、维生素B和维生素B2，矿物质以硒、锌、碘含量较高，其次为钠、氯、钾、镁和钙。
海鱼中碘含量较高，牡蛎、扇贝含有较多的锌。相对其他肉类，鱼类脂肪含量较低，并含有较多0-3系列多不饱和脂肪酸，特别是深海鱼有较高的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA ）,可增加机体的免疫功能、防止动脉硬化、预防心血管疾病、提供脑细胞所需的营养物质等。
鱼肉味道鲜美、肉质细腻、营养丰富、结构合理，更适宜人类健康的需求，应逐渐增加鱼肉类摄人量，特别是深海鱼。
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