“今天你抢到菜了吗？”
这是继“你抢到口罩了吗？”之后，又一直击灵魂的发问。最近这段时间，疫情极大的限制了大家的出行，很多消费者为了安全考虑不再去实体店采购果蔬，从而转战到线上生鲜平台。一时间，全民在线“抢菜”成为了热门现象。
短期内急速上涨的需求量，能否让之前遭受大洗牌的生鲜电商行业迎来新生呢？
危机催生新机遇，生鲜电商平台逆袭翻盘
其实从历年的数据来看，每逢春节生鲜电商平台的销售量一般会比平时略低。但是今年在疫情的影响下，同一时期各平台的订单量不仅急速增长，某些商品甚至还出现了“抢购”的现象。
据统计，放假期间京东到家的销售额比去年同比增长了510%；每日优鲜和叮咚买菜两个平台的交易额分别增长350%和300%；微信社区电商交易笔数增长322%。
为了满足供应需求，每日优鲜平均每天要向全国十余个城市供应300多吨蔬菜，至少500万份果蔬、肉蛋。
盒马鲜生为解决店内人工短缺问题，还向西贝、外婆家等店家“租”来了员工，让其店员暂时到河马培训上岗。这一招不仅缓解了自己的用工压力，还顺便帮扶了诸位兄弟企业，可谓是一举两得、名利双收。
2020开年以来，与其他行业的低迷状态相比，生鲜电商平台俨然一副“赢家”姿态。
然而谁又能想到，不久之前这只“独角兽”还正陷入一场行业发展的“生死局”当中。
风口之下“伤势惨重”，十年混战谁能笑傲江湖
“得生鲜者得天下。”
一直以来，“生鲜”都被众多业内人士认为是电商领域的最后一片蓝海，资本对生鲜电商的青睐同样在印证着“蓝海论”。历经十余年的发展，生鲜电商市场形成了传统B2C、社群模式、新零售、前置仓模式等多足鼎立的格局。
不过，看似一片生机勃勃的表象下，却是暗流涌动。数据显示，目前4000多家生鲜电商中，仅有1%实现盈利，88%是亏损，7%则是巨额亏损。
回看这些年陆续倒下的玩家们，“永远别低估生鲜的烧钱速度”，成了这个行业的一句箴言。
那么，生鲜电商为啥这么烧钱呢？那还得从压在它头顶的三座大山讲起。
首先一座就是，与其他的商品不同，生鲜产品保质期短、储存难的特点就决定了它的高耗损率，一般生鲜的损耗率平均在5%-10%左右。瓜果蔬菜卖不掉就会腐烂，烂了就等于在“扔钱”。
第二座大山则是冷链物流成本，与传统的物流方式比起来，全程冷冻保鲜的成本自然是更高。即便是背靠强大母公司的顺丰优选，目前来说也不能把生鲜电商方面的物流成本降下来。
除此之外，配送过程中那“最后一公里”的物流投入也是深不见底。
第三座大山就是优惠补贴政策，想要保证用户留存率，平台优惠减免自然是行之有效的方式之一。以呆萝卜为例，前段时间猪肉价格大涨，但是他们依旧按照5折售卖，折扣的部分就需要由平台和加盟商承担，结果只能是不断寻求资本填坑。
因此，在巨大的资金投入压力之下，生鲜电商的野蛮生长时代结束了。
从2017年开始，整个行业洗牌重组，小玩家们已悉数退场，巨头之间的战争正式打响。到了2018年，中国生鲜电商整体市场规模突破千亿。
不过，即便是背靠巨头，也难以保证所有商铺都能维持良好的运营。2019年以来，几乎每隔几天就会传出“死亡”的噩耗。
美团宣布关闭旗下小象门店；易果生鲜结束了与天猫、菜鸟驿站的冷链业务合作；呆萝卜陷入资金泥潭；吉及鲜大规模裁员关仓；永辉超级物种亏损严重......
当潮水退去，我们会发现原来新零售领域还有很多“坑”要填。
如果说目前来看，像阿里那种拥有足够资金实力的企业，可以通过规模效应来弥补短板，实现盈亏平衡。那么包括美团、永辉在内的其他玩家，其实还并不具备同样的财务实力。
对于众多企业来说，如果填不满这个“坑”，最终只能是退出市场落得一地鸡毛。
“起死回生”，生鲜电商如何应对转机
只有经历过至暗时刻，才能体验到曙光的可贵。既然“全民抢菜”的风潮，让之前差点倒下的生鲜电商又站了起来。那么，数据暴增背后到底是昙花一现还是春暖花开呢？
对于众多平台商家来说，首先需要被考验的一点就是供应链实力。
与传统电商平台相比，生鲜电商对于供应链的要求明显更高，一个总是各种缺货的平台，如何能够留存用户？所以，这也就是为什么像每日优鲜、叮咚买菜这种设置前置仓的平台，能在本次“转机战”中俘获人心。
在暴增的市场红利面前，只有供应链硬实力得到认证的平台，才能真正获得用户的认可。
除此之外，疫情过后的用户存留率也是平台需要考虑的关键问题。
我们要知道，特殊时期生鲜电商触达到了一批原本并没有在线买菜意识，但是有在线购买实力的用户。那么，当生活回归到正常轨道之后，如何让这部分人保持住对于生鲜电商的使用习惯呢？
溢价、新鲜度、配送时长等因素，对于用户沉淀来说都是关键所在。
疫情之下，危机即商机。
从目前的数据来看，生鲜电商在整个生鲜行业的渗透率仅为3%。所以，在众多巨头和资本眼中，它仍然是一片具有广阔前景的蓝海。
在生鲜这条赛道上，竞争远未到终场之时。相信历经数次洗牌之后，真正的“价值者”和“裸泳者”也终将会浮出水面。
编辑：鞠君
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