浙江在线8月20日讯（浙江在线记者 石潇俊）日前，普华永道发布2019年食品行业发展趋势显示，电商巨头正在加紧线上线下布局。过去五年，中国食品零售市场经历了数字化的增长，社交媒体、电子商务、移动支付通过线上和线下实现了无缝对接，催生了一个万亿级的消费市场。
普华永道引用《中国互联网络发展状况统计报告》统计，截至去年12月，我国网民规模达8.29亿，其中手机网民规模达8.17亿，比例高达98.6%。网民中，网络购物用户规模已达6.1亿，网上外卖用户也持续增长至4.06亿，其中有3.97亿人通过手机网上点外卖。
图源：视觉中国
消费者热衷个性化体验
随着生活节奏的加快和工作压力的增加，越来越多的年轻一代倾向于选择送餐上门和网购，取代了传统的外出就餐和逛街。他们通常使用手机上的移动应用来订购食品杂货和餐食，并要求在一定时间内送货上门。
普华永道《全球消费者洞察调研2018》研究发现，50%的中国消费者每周上网购物，而59%的中国消费者会上网购买食品杂货。在全球范围内，这两个比例仅为22%和21%。
为什么网络购物比例在国内外会有如此大的差异？普华永道认为，在中国，紧密的数字化连接带来了大数据使用量的激增，而大数据与人工智能的应用能够优化客户体验，帮助零售商更高效地寻找目标客户。
数据显示，67%的中国消费者希望零售商能够掌握消费者的最新信息，并据此提供个性化体验，而全球范围内这一比例为42%。
全渠道新零售受到追捧
中国的新零售不仅改变了商家与消费者的互动，更通过当下大数据和先进技术的应用，改变着整个价值链。零售商正在构建更智能、更灵活以及多功能的供应链，以实现线上和线下渠道库存共享。
从腾讯入股永辉，再到阿里收购高鑫，中间还有顺丰以嗨客试水线下社区服务体验的O2O新探索，近年来国内众多电商巨头都摒弃了“单腿跳跃”的发展思路，转而开始重视线上线下联动补齐供应链短板的渠道新零售模式。
普华永道认为，中国电商巨头正在加大对各种渠道的投入，建立或收购超市连锁店，既能为消费者提供传统的零售体验，同时也将其作为本地配送中心，快速完成在线订单的交付。
而对一些传统的食品企业而言，除了选择和大电商平台合作，更重要的是专注于内生增长、提升运营效率和推出新的产品或服务。正因为如此，行业领先的品牌食品和饮料企业也一直在收购初创企业或小型企业，如浙江黄酒品牌古越龙山在与京东超市签署战略合作协议之后，于今年宣布和泸州老窖展开合作。
人工智能成为未来趋势
无论是想要老树换新的传统品牌还是开疆拓土新锐企业，都希望在消费结构变革的当下掌握主动权。选择创新和变道人工智能，成为当下一些企业的共同选择。
为及早与创业企业建立连接，一些食品行业巨头现已拥有了自己的孵化器和加速器。除了开发新产品和树立品牌，他们还与初创企业合作，提升核心技术能力，如数据分析、机器学习机器人使用等。
在普华永道对食品行业CEO的问卷调查中，高达74%的人认同或强烈认同人工智能技术的使用将在未来五年内显著改变他们从事业务的方式。
但目前，仅有22%的食品行业企业引入并应用人工智能项目，另有34%的食品行业CEO计划在未来3年内开始在组织中引入人工智能项目。
而那些尚未拥有人工智能项目的企业，也可能已经从第三方电子商务平台的技术嵌入中受益。
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