文/滑冰冰
民以食为天，老百姓最关心的就是食品安全问题。这次，一向管理严格的盒马鲜生居然踩了红线！
盒马鲜生是生鲜电商的标杆，这次成功引起了人民日报的关注，其在《人民日报海外版》3月27日第08版报道中点名批评盒马。指责其把死虾当活虾卖，而且客服态度令人无语。
此外，还爆出盒马鲜生的皮皮虾重金属超标。
盒马曾广受争议，宁可每晚9点半，将食品从货架上撤下倒掉，也不留给任何人。盒马还是曾经的那个盒马吗？
盒马经营似乎也陷入困局，盒马鲜生福州福新店将于3月31日停业，不过相关负责人称，关店是正常的业务调整，目前福州已有3家门店正处于签约和装修阶段，全年力争新开6家店。
盒马持续亏损直接拖累了阿里核心商业收入，2019Q1阿里成本剧增与利润增幅下滑，被指是由于之前对盒马投入过多所致。
生鲜标杆都不顺，其他人也不好过，国内生鲜赛道上的选手们将何去何从？
靠疫情“续命”的新零售
仅仅半年前，曾经以“零售新物种”之势横空出世、一路狂奔跑马圈地的新零售超市们，却在2019年走向了分水岭——“关店潮”渐起，盒马、超级物种首次关店。
从2019年3月开始，顺丰优选大规模“关店”，其官方予以否认，并称是区域调整；小象生鲜和易果生鲜则进行了战略调整。
11月，呆萝卜被曝资金链断裂，拖欠供应商货款和员工工资，大规模关仓；
12月，吉及鲜创始人台璐阳对内宣布融资遇阻，大规模裁员和关仓。
基于线上+线下的生鲜新零售发展这么久，始终还是没有改变居民的消费习惯。
数据显示，2013年到2018年，生鲜电商平台的渗透率分别为0.36%、0.59%、1.29%、2.02%、2.97%、3.8%，似乎一直都不温不火。
年前，生鲜电商已经明显烧不动钱了，要是没有这次疫情，2020年倒闭几家也不是没可能。
疫情再严重人们也要吃饭，因此为了安全很多人选择生鲜电商，连大爷大妈也在子女的指导下学会了线上买菜。
于是从春节开始，生鲜电商订单量激增。
“线上买菜”风潮下，生鲜电商平台销量纷纷创下历史新高。
根据QuestMobile数据显示，春节期间多家生鲜电商平台用户量激增，盒马鲜生日均活跃用户同比增长127.5%；美团买菜北京地区日均订单量也为节前的2到3倍。
盒马全面开足马力，在别人闲得发慌，盒马却忙得不可开交。
除了供应链保障供货能力，在订单猛增的情况下，能不能接得住是个问题，于是盒马首开先河，玩起了“共享员工”模式。
也就是向暂时歇业的餐饮企业借调待岗员工。通过这种模式接纳了来自西贝、温莎KTV、大众出行等40多家企业、超过5000名的“共享员工”。
其实本质上就是劳工借调，但这更是企业之间的合作。
每次出现大灾，总有人站出来呼吁企业负起社会责任感。初级的玩家，通常就是捐钱，高端一点的就会从企业价值链出发。
这次疫情，盒马鲜生和传统餐饮门店，是友商关系，更直接说就是竞争关系。
但盒马没有乘机打压的心态，而是资源整合共渡难关的合作心态。
帮助传统门店人工成本流动起来，既缓解企业压力，有让餐饮从业者不失业，同时还解决了自身订单暴涨，用工紧缺的难题。
从按行业资源整合的角度出发，一方面帮助整个餐饮行业渡过难关，另一方面将就业社会责任和自身价值链整合，把友商资源与盒马遇到的问题结合。
现在这种模式有望常态化，盒马鲜生已开发共享员工平台，预计4月份上线。
不仅面对C端客户，还做起了B端服务。
为死在黎明前的生鲜企业惋惜，但即便疫情能“续命”，没有解决商业模式、存储系统、品控难等根本问题，终有一天还是会倒下。
生鲜电商的前路究竟在哪里？
盒马追求变“小”
一轮战疫过后，社区mini点成为焦点。
近期，盒马事业群总裁侯勇表示，盒马mini才是生鲜电商的“终极模式”，同时官宣了盒马鲜生标准店和mini今年开店“双100”。
盒马mini是盒马去年推出的小店业态，与标准店区别在于一个“小”字，商品结构也不同，主要是……但延续盒马的线上线下一体化模式，既可到店消费，也设置周边1.5公里免费送货服务。
重要的是mini成本低，平均投资200到250万，是标准店的十分之一。
盒马标准店需要4000-6000平米面积，限制了盒马的扩张，弱点明显：规模很大、投资很大、对门店要求很高，发展速度快不起来。
要快速发展业务，前置仓成了一种选择，例如在上海的叮咚买菜区采用前置仓的模式，没有门店，全部线上下单，目前有200多个前置仓。因为前置仓对线下流量没有要求，复制速度最快。
盒马其实也有前置仓业务（即盒马小站），但经历一年的实践后，一直烧钱不见盈利被叫停，因此今年转型，全部升级为盒马mini。
究其缘由，前置仓与盒马调性不符，为什么盒马主动“断腕”，舍弃前置仓，而转做mini店呢？
盒马主张模式是线上加线下，而前置仓跟传统电商没有区别，需要促销、烧钱才能拉新，说白了就是只能光靠烧钱，纯电商都面临这样的问题。
盒马mini线上加线下，门店有更强的引流能力 ，基于门店为核心，通过线下完成获客，把线下体验好的消费者转化为会员成本几乎为0。
更重要的是产品丰富度。纯仓模式会受限于仓储成本，考虑到产品的销售情况，特别是生鲜易腐烂，往往不能大量存储，产品丰富度非常有限。
而盒马mini由于有线下销售的体量，线下销量大可以大量存储商品，支撑起数倍于前置仓的产品丰富性，从而促进线上选择，每一笔线上订单可以赚更多钱。
因为生意好了，可以卖更多商品，因为商品丰富，生意更好了，形成一个良性循环。
在选址上，盒马mini能够借助盒马鲜生品牌和供应链，去覆盖盒马鲜生尚未覆盖的区域，并且关注社区的消费场景，比盒马更小的上商圈，形成互补。
mini店具有成本可控、离消费者更近、选址灵活、坪效高等优势，早在2018年，永辉便布局mini店业态，2019年永辉更是开出了500多家mini店。
从巨头们2020年的规划来看，社区mini店是它们接下来加速扩张的利器，但批量复制的前提是模式已跑通。而盒马此次并未披露具体的运营数据，只是宣称坪效是永辉mini的3至4倍。
由于生鲜是刚需，社区门店具有足够的自然流量和需求。但社区地理位置不同，人群不同，消费需求也不同，如何解决好千店千面问题是mini业态需要面对的。
除了商业考量，不管是标准店还是mini店，最重要的依然是安全问题，要保证小店经营高质量，做大规模的同时把控质量管理，严守食品安全底线，不再出问题。
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