R e t n e w s ｜ 第 490 期
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佐大狮打造的SaaS+供应链模式有一定的创新性，不过这也是一个非常重的模式，在两个方向都面临强大的市场竞争，其要想在市场里突围可能也并非易事。
文｜周应梅
编辑｜小荼
微信公众号ID｜Retnews
到2023年，中国餐饮市场将达到7万亿的市场规模，在这个巨大的市场里，有大量的新企业诞生，又有大量的旧企业死亡，生与死对于餐饮企业来说，转换速度非常快。美团、饿了么在这个传统赛道里开辟出了外卖新赛道，目前已经成为一个年GMV达到5000亿元的市场，占到目前餐饮市场10%的份额。那么，对餐饮企业来说，堂食、外卖、自提、外带等方式之外，还有新的增长方式吗？
佐大狮是一家新进入餐饮市场创业的外卖新零售公司，它试图用自己的模式创新来回答这个问题。佐大狮创始人CEO戴振开是原饿了么交易平台事业部副总裁，原美团点评事业部全国销售总监，它创业团队中的成员大部分来自美团点评和饿了么，他们对于外卖和传统餐饮市场有很强的理解力。
在进入外卖新零售市场一年时间后，佐大狮发展速度很快，截止今年5月，它已经覆盖400多个连锁品牌30000门店。在A轮融资中，佐大狮获得了由华盖资本领投，微影资本、高榕资本以及前沃尔玛中国CEO、前正大集团副董事长陈耀昌个人参与跟投的1亿元融资，目前公司估值5个亿。
1 餐饮零售化
佐大狮通过佐餐产品切入餐饮零售赛道，它以全国500万家餐厅为前端渠道，以自主研发的辣酱为产品，它的鱼干辣酱已成为网红产品。
从辣酱开始，之后又推出了酸菜、榨菜、酸豆角等产品。在佐大狮的营收结构中，佐餐产品贡献率最大。随着业务的发展，佐大狮将SKU扩展到了13个，包括榨菜、海带、甚至卤味、坚果、沙棘汁等产品。
佐大狮做佐餐的逻辑是，试图在餐饮零售的模式下，把原来聚焦于厨房场景和家庭场景的佐料带入外卖模式下的一人食场景中，它根植于了外卖、出行、旅游等跨领域消费场景中，相当于为佐料产品寻找到了一个新的销售渠道。在佐料这个细分市场里，传统的头部玩家是老干妈、李锦记，但是它们的渠道主要在2C市场，在2B市场是一个空白。
佐大狮首席战略官李骥对《新零售百科》表示，佐餐不仅仅是指调味品，它是一个很大的范畴，从调味品到饮料到零食都是。也就是说，佐大狮的野心可能将是成为2B端综合产品的供应商，从而能够切入整个2B端的零食和消费品供应链市场。
从供应链的角度理解佐大狮就比较容易了。一方面，它要扩充自己的品类，另一方面，它要不断拓宽餐饮零售的场景应用。在场景上，佐大狮在做加法，它不但要和大型餐饮品牌合作，未来街边的粥、面等快餐小店也都是它的供货对象。
目前佐大狮正围绕着外卖粥做一些产品设计，推出腐乳、山楂片、蛋黄酱等产品。佐大狮已在尝试与曼玲粥店、味捷集团等头部品牌多做一些联合的产品研发和联名品牌包装升级活动。未来会有一些价格范围更加广泛的产品，从而满足用户不同的口味需求。
在拓展线下实体门店的同时，佐大狮也不会放弃线上渠道，它要架构起以线上美团、饿了么，以及线下500万家餐厅为主的餐饮新零售模式。
佐大狮做供应链的逻辑在于，通过降低链路成本，提高链路效率来为整个餐饮市场提供价值，从而获得自己的收益。
佐大狮的直接竞争对手是美菜、美团快驴进货和饿了么有菜等针对餐饮B端市场的公司，唯一不同的是，选择切入市场的品类选择不一样。不排除未来在佐大狮把一人食场景下的零食和消费品市场做起来之后，这些竞争对手携带资本和技术优势切入这个垂直细分领域。
2 做toB综合服务平台
餐饮SaaS市场的竞争非常激烈，要想拿下toB端市场，必须要切入餐饮SaaS市场，通过IT系统建设来巩固自己对线下实体门店的掌控力。
在红海竞争的餐饮SaaS市场，佐大狮作为一个新进入者要怎么来打造自己的竞争力？李骥的逻辑是，通过帮助餐饮进行流量运营来提升运营效率和利润。
“他和我合作以后，我帮他每个流量多赚两块钱，我进入他的流量把我的东西卖出去给更多的消费者，所以这件事情在这个环节不难。”李骥说。
佐大狮餐饮SaaS系统主要定位为客户进行代运营。这个系统的名字叫“获金”，不仅可以对接各大外卖平台，还可以实现商圈、店圈等全场景覆盖，通过外卖大数据，为商家提供从数据分析、同业竞争、客户体验等在内的一站式外卖数字化运营解决方案。
佐大狮打造的SaaS+供应链模式有一定的创新性，不过这也是一个非常重的模式，在两个方向都面临强大的市场竞争，其要想在市场里突围可能也并非易事。如果自身盈利能力不足，在融资速度跟不上的情况下，很有可能面临发展困境。所以，佐大狮要想在市场里持续生存下去，主要还是有赖于融资能力。
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