大家一般都炖鸡汤的时候，都是用什么食材呢?有没有试过用白果去炖鸡呢?据说味道还不错哦，如果你也很感兴趣的话，下面我们一起来看看白果炖鸡以及相关资料。

白果炖鸡

　　白果炖鸡

　　白果炖鸡是一道特色传统名菜，具有健胃补脾，清热解暑，降脂降压，防癌抗癌之作用。因银杏有小毒，所以不宜大量、长期食用，忌与鳗鱼同食。

　　白果炖鸡的做法

　　1. 将鸡(炖汤最好是母鸡)洗净后斩成块;

　　2. 将鸡油与鸡肉分开，单独放在一个碗里;

　　3. 将适量的姜和蒜切片，备用;

　　4. 取适量的白果(一般炖半只鸡用二十粒左右即可)放入炒锅中炒制，直到果壳变成金黄色，起锅(这一步很关键，用炒过的白果来炖可以炖得更烂更香);

　　5. 用汤锅放入半锅左右的凉水，在水中加入适量的料酒、醋和切好的姜蒜。水开之后将鸡肉倒入焯水，直到鸡肉变色后捞起来(加入料酒、醋和姜蒜可以去掉鸡肉的腥味，也可以让鸡肉肉质变嫩);

　　6. 把焯好的鸡肉里面的姜和蒜挑出来，这样炖出来的汤颜色会更好;

　　7. 把之前分出来的鸡油放入锅中，翻炒直到油被炸出来为止，将油渣捞掉后在锅内加入大半锅水，倒入焯好的鸡肉用大火将汤烧开(鸡油炒出来的油炖汤可以增加汤的香味);

白果炖鸡

　　8. 烧汤的间隙就可以剥白果了，要趁热才好剥，凉了的话，壳里的一层薄膜会很难去掉。如果不喜欢白果芯，可以用一根牙签在长芯的一头挑一下，一挤就能把芯挤出来;

　　9. 白果剥好，汤也烧开了。将烧开的鸡汤倒入紫砂锅中再加入白果，然后就炖了。这个过程比较漫长啦!一般来说需要三、四个小时才可以把肉炖得很烂。不过紫砂锅炖汤非常的好，不会干锅，还能促进脂肪的分解，炖出来的肉既烂又不腻。

　　10. 四个小时之后汤就炖好了，再加入适量的盐就可以开吃了。

　　提示

　　白果炖鸡的关键是原料的选择和佐料合理的搭配，农家土仔母鸡(冠孝脸红、爪丰满不起老皮、羽毛丰满为上佳)，白果则一定要选用野生白果。如果将新鲜青海椒剁碎再加入酱油浸少许时间用来蘸食鸡肉味道更鲜。

　　去掉硬壳后最好用开水烫一下有助剥去软皮，果心必须去掉。

　　在鸡汤中加入猪蹄、猪骨是为了让汤更醇厚丰润，也可以不要，那样的汤更加清淡一些。

　　上面文章为你讲解的关于白果炖鸡的相关资料，希望可以帮助到有兴趣的朋友们，如果还想了解更多的相关信息，敬请关注我们的网站!