受疫情影响，全国各地大型购物中心、商场超市人流量下滑，在线买菜、购物的需求激增，各大生鲜电商平台订单暴增。
疫情暴发之前，90后银行工作人员小张几乎从不做饭，因此也不买菜，这是北京众多年轻白领的生活常态。但此次疫情迫使小张彻底掌握了买菜做饭刷碗的全套厨房技能，“最难的不是做饭，而是买菜”。
小张原本打算去附近的物美超市大采购，但看到有人未戴口罩买菜15秒就被感染的新闻，他放弃了外出，选择通过线上APP买菜。不过他怎么也没想到，线上买菜需要“抢”。当连续两天在盒马APP上约不到配送、在美团买菜APP买不到大白菜的时候，他给手机定下了比上班还早的起床闹钟……
需求暴增
受疫情影响，全国各地的大型购物中心、商场超市人流量下滑，在线买菜、购物的需求激增，各大生鲜电商平台订单暴增。
京东到家数据显示，春节期间，京东到家全平台销售额增长470%，除夕至大年初六，蔬菜销售额同比增长510%，水饺、馄饨等速冻食品销售额同比增长790%。
每日优鲜的数据显示，除夕到初八，每日优鲜实收交易额相比去年同期增长350%，预计春节七天总销量突破4000万件。
美团买菜的数据显示，春节期间，美团买菜北京、上海、深圳、武汉四地的销售量都有明显上涨，其中，北京地区的日销售量最高为节前的2-3倍。蔬菜、粮油副食、水果、肉禽蛋、海鲜水产等品类需求量较大，日均销量占比超过60%，其中，蔬菜销量增速最快。
盒马鲜生同样订单火爆，甚至出现配送人手不足的情况。盒马全国经营管理总经理胡秋根介绍说，盒马现在有200家门店，平均每家店配备100多名员工，但由于春节，在岗的只有70%，算下来有6000多人的缺口。现在需求量激增，劳动力缺口加大。
图为盒马APP显示配送已约满、购物失败页面
流量大考
中金公司研报认为，非餐配送O2O平台在春节期间均出现订单量井喷现象，预期行业未来也将明显受益于疫情期间用户习惯的养成。
智能手机和移动支付方式越来越普及，再加上疫情隔离期，用户闲暇时间长、比较有耐心，正是中老年群体强化线上行为、年轻人尝试新事物（对年轻人来说买菜做饭就是新鲜事）的窗口期。
根据艾瑞咨询发布的《2019年中国生鲜电商行业研究报告》，2019年生鲜市场交易规模预期有接近40%的行业增速，远高于全国零售行业仅20%出头的增速，预计到2022年，生鲜市场的总交易规模约为7000亿元人民币。另外据中国农产品电商联盟发布的《中国农产品电商发展报告》，2018年我国生鲜市场线上渗透率仅约为3%，但每周会产生4.28次线上蔬菜消费。由此可见，生鲜电商的发展空间还很大。
不过，最近生鲜订单需求的成倍增长也让生鲜电商的供应链及运营服务能力备受考验。
每日优鲜CFO王珺接受媒体采访时表示，由于疫情影响，每日优鲜合作产地的交通和人力遭遇困难。实际上，产地货源是充足的，但是田地间的蔬菜因为封村、封路运无法运出，导致大量的菜烂在产地，而消费端又供应不足。
美团买菜采购负责人告诉记者，受到疫情防控导致的物流不畅、人力紧缺等影响，部分蔬菜等生鲜商品也出现了短时间缺货。为了进一步保障供应，美团买菜正积极增加优质供应商，加大采购量，并拓展山东、河北等产区进行直采，近期，蔬菜等品类的缺货问题已有明显改善。此外，针对年轻人的需求，美团专门增加了净菜和半成品类商品供应。
除了供应链的问题，配送也是挑战。盒马鲜生正常情况最快30分钟配送到家，但最近也只能实行配送预约，并收取一定配送费。盒马随后研究了“共享员工”的自救办法，租用饱受此次疫情影响的云海肴、青年餐厅等传统餐饮商家的闲置人员，顺便解决盒马目前配送人手不足的问题。
美团买菜方面表示，美团买菜站点设有驻站骑手，高峰期接入美团配送资源，运力基本满足当前需求，为用户提供0元起送，首单免配送费的配送服务。据介绍，美团买菜已在北京开出50余家线下服务站，服务范围为站点附近2-3公里，基本覆盖北京各城区核心区域。
盈利艰难
虽然此次疫情中生鲜电商着实光鲜了一把，但行业盈利难题仍然难解。一边关，一边开，似乎成为生鲜领域玩家的日常。
根据媒体公开报道，2019年，顺丰优选大规模闭店，首农电商被曝关闭，易果鲜暂停服务，妙生活破产清算，呆萝卜资金断裂，吉及鲜融资失败……
据中国电子商务研究中心数据，生鲜电商目前有超过4000个玩家入局，但是仅有1%能够实现盈利，4%持平，88%亏损，还有7%是巨额亏损。
如何能成为盈利的1%？今年这些一时爆红的买菜APP，受疫情影响而爆棚的短期需求退潮后，有多少用户转化留存？或许此次疫情是一个铺垫，或许生鲜电商能扛住考验，迎来真正的春天。
编辑：徐效鸿
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