要是在一桌饭菜里
吃上咸菜、咸鸡、咸鸭
连汤里都摆着咸猪肉
那就是过年了
溧阳人爱吃咸货，老溧阳人尤甚
老话讲，“小雪腌菜，大雪腌肉”
在溧阳，什么都可以拿来做咸货
置办年货的时候，
咸肉、咸鸡、咸鹅……
一个都不能少
一入冬
你看那些个小区阳台上
零零落落挂着的肉块和香肠
这可是溧阳人入冬的最基本仪式感
江浙一带，冬季温和少雨
小雪之后
气温在10度左右徘徊
适宜腌制蔬菜
大雪之后，就是腌肉的时节
有了“咸货“，过年才能够味
这个肉，也分咸肉、咸鱼、咸鸡鸭鹅
当然还有灌香肠
很多菜市场
可以让卖肉的摊主帮忙腌制
弄好了直接拿回家挂着
但是也有少部分闲不住的老溧阳人
还是愿意自己腌制
一只菜缸，一盆粗盐
十斤上好的五花肉
搓出一个人的江湖
花椒、粗盐，八角、桂皮、小茴香
每一个人的咸货
都有一道独特的配方
咸货的这门手艺，各有千秋
甭管别人家的咸货好吃不好
反正在自家阳台上得挂上
过年的氛围就是在“咸货”的风味中
慢慢酝酿出来的
在冬日的阳光下
咸货的香味被风一吹
飘满了大街小巷
等肉风干了
紧实了，天也冷得不行了
全城极有默契地一致停工
取下阳台的“咸货”洗洗干净
炖上一锅冬笋
这年就过上了
✍️ 编辑 / 刘佳
溧阳童谣
冬季美食
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