近日，媒体南京零距离曝光了江苏南京多家宰牛作坊给活牛注水，增加牛肉重量后销往各地。
知情人告诉记者，在每头牛被屠宰前，屠宰点里的人都会提前12个小时将一个1米多长的管子从牛的鼻孔插到牛的胃部，通过管子注水。就在记者拍摄时，一头正被注水的牛因为承受不住这样的痛苦，跪倒在地。
知情人表示，12个小时内，屠宰场的人会多次给牛注水约120斤，这些水会经过牛的消化系统慢慢渗透到牛的血液和细胞里，以此来达到给牛增重的目的。
据了解，给牛肉注水不仅使牛肉的营养成分遭到破坏，且易造成病原微生物的污染，大大降低了牛肉的品质，影响牛肉口感，同时也加速了肉品腐败的速度，从而给人们的健康造成潜在的危害。
△一头因为被大量注水而跪倒在地的黄牛，眼中流出了水珠……
不法商家的手段之残忍、心肠之恶毒自不待言，而在日常餐厅采购时，师傅们又该如何避免采购到注水牛肉呢？红厨网这就为大家支支招。
辨别注水牛肉
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1、远观
注过水的牛肉会慢慢逐渐向外渗水，商贩会经常用抹布擦拭，大家在采购前不妨先站在远处观察一番。
2、价格
注水牛肉的售价往往会比正常牛肉要低廉，大家在采购时如果碰到很便宜的牛肉，第一时间就要有警惕之心，不能吃了便宜的亏。
3、近观
注水的牛肉颜色较淡，多呈鲜红色，且由于水的稀释而发白、发亮，表面光滑无褶，有一种水样光泽，肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状；而未经注水的肉则呈暗红色，表面有皱纹。
合格的牛肉肉质紧密，几乎看不到纹理，而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。
4、手摸
用手背感觉，没有注水的牛肉会粘手，而注过水的牛肉就不会有粘手的感觉。
5、挤压
水牛肉因充满水，所以摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出；而没有注水的则相反，有一定的弹性且发黏，用手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出。
6、测试
用卫生纸进行测试，注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，正常牛肉则不会，纸巾只会留下少许油渍。
7、刀切
正常肉新切面光滑，无或很少汁液渗出，不易粘刀；注水肉切面有明显的淡红色汁液渗出，容易粘刀，如果是冻肉，刀切时可听到沙沙声，甚至有冰疙瘩落下，切面上能见到大小不等的结晶晶粒。
8、化冻
如果是冻品，注水冻结后的牛肉在盆中化冻后水呈暗红色，化冻后牛肉的色泽也会比正常牛肉浅。
除了注水牛肉外，还有不法商家会给其它肉类，诸如猪、羊、鱼、家禽等食材注水，以大量增加食材本身重量来牟取暴利。下面，也为大家介绍一下其它注水食材的辨别方法。
辨别注水猪肉
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注水猪肉也是经常出现的一种食材，令人防不胜防，不过要想区别也比较明显。正常瘦肉外表呈风干状，颜色略微发乌，注水后的瘦肉像洗过一样，看上去水淋淋地发亮。
具体区分方法可以参照注水牛肉的辨别。
辨别注水羊肉
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1、看
合格羊肉肉身盖有畜牧部门紫色检疫验讫印章并附有检疫合格证明，不合格肉品则无。
另外，新鲜、正常羊肉呈嫩红色，有光泽，切割后无渗出物；注水羊肉瘦肉部分变淡红，脂肪部分苍白无光，切割后流出大量淡红色血水。
2、摸
正常肉切口部位有极少油脂溢出，用手指肚紧贴切口部位有一定粘贴感，感觉油滑，无异味；注水肉在触摸时有血水流出，无粘贴感。
3、燃烧
取小块纸巾贴在羊肉切口部位，置5－15秒，湿透后取下，用火点燃，能完全燃烧的，则是正常肉，否则即可判定为注水肉。
辨别注水鱼
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看外观
正常鱼腹部扁平：
注水鱼腹部肿涨：
注：
应注意区分注水鱼与性成熟鱼（带卵雌鱼或雄鱼）。性成熟鱼肛门肿胀，挤压腹部有白色液体或黄色粘液从肛门处流出；注水鱼无以上特征，仅有少量粪便从肛门处流出。
观察横切面
注水鱼的切面与正常鱼不同，主要不同点如下：
在背部沿头往尾部方向切开，或有少量血液
腹腔膜与肌肉间干燥无水
腹腔膜与肌肉积水
腹腔内无积水
竖切面观察
刀面与脊骨呈直角
正常冻鱼切片
冻注水鱼结冰层
注水结冰层
辨别注水鸡、鸭
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1、拍鸡肉
注水的鸡鸭肉特别有弹性。你如果一拍的话，就会有“卟卟”的声音。
2、看翅膀
扳起鸡鸭的翅膀仔细查看，如果发现上边有红针点或乌黑色，那就证明已经注了水。
3、捏皮层
在鸡鸭的皮层用手指一捏，明显地感到有打滑的现象，一定是注过水的鸡鸭。
4、抠胸腔
有的人将水用注水器打入鸡鸭腔内的膜和网状内膜内。只要用手指在上面轻轻地一抠，注过水的鸡鸭肉，网膜一破，水就会流淌出来。
5、用手摸
如果没有注过水的鸡鸭，摸起来比较平滑。如果皮下注过水的鸡鸭，高低不平，摸起来像长有肿块。
6、拿纸试
拿一张干燥易燃的薄纸贴在已去毛的鸡鸭背上，稍加压力片刻，然后取下来燃烧，如果燃烧，说明没有注过水。如果没有燃烧，则说明是注水的鸡鸭。
大家还有什么辨别注水肉的高招？
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