炒菜大全，推荐几款家庭炒菜?在我们的日常生活饮食中，炒菜是每家每户都必需的，许多人每天都会烦恼要炒什么菜好，那么小编就推荐几款常用的家庭炒菜食谱给大家，大家来了解一下。
炒菜大全
韭菜炒虾仁
材料：韭菜1把，冷冻虾仁20个，姜，料酒，盐，鸡精
做法：1.韭菜摘净去根部，控干水份，切成5公分的段。姜切细丝。2.冷冻虾仁事先用冷水化开、洗净、去掉虾线、控干水水份，用料酒、少少量的盐，先腌10分钟。3.热锅入油，大火，用手在油上方10公分处感觉到掌心发热，下姜丝先煸出香味。4.倒入虾仁大火爆炒，其间再点一点儿料酒。5.看到虾仁卷成U型，即可放入韭菜一起大火快炒，其间加少量盐，鸡精。6.看韭菜变软，快要出水，立即关火，装盘即可。
小贴士：1、虾仁事先腌过会更入味。2、韭菜特别容易出水，一定要快炒。
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番茄炒蛋
材料：番茄2，鸡蛋2，姜末，香葱，牛奶少许，酱油，糖，盐，香油，水淀粉
做法：1.带皮番茄炒蛋做法：清洗番茄，番茄洗干净，切成2半，用小刀把番茄蒂切掉，注意也要把发白的硬处也一切切掉。2.加工番茄：烧一锅水烧开，加入少许盐和油。烧水时切番茄，沿着番茄切滚刀块。尽量让每一个番茄小块都成小金子塔形状，即不要太大也不要太小。水烧开后，把番茄放到热水里过水，3-5秒，这个时间一定要掌握好否则西红柿就蔫了。3.鸡蛋：鸡蛋一定要炒得时候再打。先把鸡蛋捞匀，加入1/4茶匙的盐和2汤匙左右的牛奶捞匀。再以筷子垂直，平行容器的方式运动筷子，打出大泡。4.锅子里加入一些油，油不能太少。烧热加入鸡蛋，不要着急搅动，等鸡蛋底部开始凝固，泛黄，调成小火，翻面稍微炒一下出锅。5.调酱汁：因为炒这个菜是要很快，所以需要事先调个汁。取一个碗，加入1汤匙的酱油、1-2汤匙的糖、1/2茶匙的盐、淀粉2-3茶匙、加入1茶匙的水，调匀。因为番茄很容易出水，所以这个芡得勾浓点。6.锅中炒鸡蛋剩下的油就可以不必另加油了，加入姜末和一点点葱末，炒香，速度加入番茄和鸡蛋，炒几下就加入调好的酱汁(加之前把淀粉弄匀，淀粉很容易沉碗底)，大火翻炒几下让鸡蛋和西红柿迅速裹上酱汁，出锅前加入葱段和香油就ok了。
青蒜炒腊肉
材料：腊肉、青蒜、青辣椒干红辣椒、花椒、生抽。
做法：1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片;2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段;3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒;4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明;5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火; 6、将青蒜翻炒均匀即可。
备注：1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可。2、腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐。
鱼香茄子
材料：茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。
做法：1、将茄子切成滚刀块;起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
土豆炒肉丝
材料：土豆，青椒，红椒，肉，码盐，山芋粉，酱油，料酒
做法：1.土豆切丝，浸在水中。青椒，红椒切丝备用。2.猪腰条肉切丝，码盐·山芋粉·酱油·料酒，抓匀稍放一会。3.起油锅，见热倒入肉丝炒熟装起。4.另起油锅，倒入青椒丝爆炒至翠绿，见香，装起。5.把土豆丝捞起，漓干，油锅见热，倒入土豆丝，马上倒些醋，翻炒均匀后放2包厦门伊面的泡面料，7成熟后加少许盐。泡面料会咸。翻炒数下，倒下青椒丝，肉丝，红椒丝，大火炒匀即可。如果加入榨菜丝也照样美味。
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炒红薯玉米粒
材料：红薯，玉米粒，枸杞，青椒粒，精盐，鸡精，胡椒粉，高汤，食用油，淀粉
做法：1、将红薯洗净去皮，切成同玉米粒大小的方丁，玉米粒洗净用沸水焯一下待用，枸杞用水发好;2、坐锅点火倒入油，至7成熟时，放入红薯丁，炸至皮面硬结，起锅捞出沥干油;3、留底油，下青椒粒和玉米粒略炒，下红薯丁翻炒，加入高汤、盐、鸡精、胡椒粉至双丁熟后，下枸杞炒匀，勾芡即可。
提示：玉米粒含蛋白质，玉米油，糖类，维生素，无机盐，调中和胃，利小便，降血脂。红薯补中和胃，益气生津，宽肠胃。
综上所述，以上就是炒菜大全，推荐几款家庭炒菜？看了上面这篇文章，我想大家也都基本了解了炒菜大全，希望这篇文章对大家认识炒菜的做法有所帮助。
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