外卖平台作为商家的在线大本营与引导流量的入口，自身的发展尤为重要，平台的运营好坏决定了能否给商家带来更多的发展机会，要想锻造自己的核心竞争力，就得从运营开始入手。然而在运营的过程中，出现一些比较常见的问题：比起单量，商家更看重自身每一单的利润，单量可多可少，没有订单可以，出现赔钱的订单就行，这样的想法是正确的吗？
▷ 外卖之路遭遇瓶颈期
平台补贴下减、佣金持续上涨
外卖平台覆盖群体广，意味着人们对外卖市场的接受程度和依赖性日益增长，商机也更多。但是并不是所有外卖店在这个市场中都成功生存下去，高抽成低补贴，KPI考核，独立合同，使得市场红利潮水退却，不少商家退出外卖赛道，今年为止，外卖品牌收缩的收缩，关店的关店。
做活动没利润，不做活动没生意
早期的外卖平台，基本上是用补贴政策来拓展流量，但现在外卖市场趋于饱和，补贴的力度下降，商家的成本开始越发不可控，摸不清其中的规则。搞活动利润低，不搞活动没生意，进退两难，仅仅是靠满减打折活动来留住自己的用户，是无法维持的。
▷ 满减薄利多销，实际效果难达预期
现在的外卖商家，基本上都设置了满减、打折等活动，但是效果往往难达预期，依靠满减活动大多数是薄利多销的状态，最终结果要看消费者愿不愿意买单，一般吸引的消费者数量少，利润的空间自然也就不大。
但有些商家每天做满减打折，却还能有利润可赚，其价格设置是有一定“技巧”的。比如现在商家大多是多档满减，分为引流档、凑单档和拼单档，针对不同消费者的需求逐渐完善。
而有的商家想要借机提高客单价，设的满减看起来折扣力度大，凑单就能享受优惠，实际商品单价更高。其中的“套路”消费者一眼就能望穿，所以往往只看实际价格，不看满减力度，也不会为此买单。并且不合理的价格设置，很容易导致订单亏损，那么问题就来了，较低的实际支付可以吸引顾客下单，提高转化，但是没利润。反之高定价，高利润，基本上就没单量。如此看来，两者不可兼得吗？
▷人人高喊的“单量为王”，从何而来
如今的外卖平台，最为重要的有两点：一是流量，而是单量。
做外卖店，很大一部分原因能够做起来，是因为是有流量的加权与加持。在此时期，基本每个店都能出几单，因为赶上风口了，再不济的店也有单量。如果是新店运营、老店激活的阶段，对当地商圈、竞品价格、用户消费习惯、消费心理的调研是必不可少的，在市场趋于饱和的状态下，设置有竞争力的定价机制，即使有亏损的风险，也要尝试做下去。
人人都高喊单量为王，说到底，是因为高单量站在了高流量高曝光的肩膀上。大力度促销活动是有利于给品牌引流的，并且能够积累用户。在成功打造高单量店铺之后，品牌的后期忠实用户还需要从多方面培养起来。
▷如何培养品牌的忠实用户
虽然促销活动不一定能让所有消费者前来买单，但不得不承认的是，这给大部分消费者带来很大的吸引力，确实是戳中了他们对价格实惠的痒点。在此基础上，把自身品牌、服务体系、用户体验做好。着重点放在几个方面：
产品种类：多样的美食才能让消费者吃不腻吃不烦，供消费者多样选择。
起送价格：起送价格过高，会让用户望而却步，起送价格要根据实际情况设定。
配送费用：一般外卖巨头在大城市的配送费都比较高，但在三四线城市的基本配送费是3-5元，所以前期我们可以考虑0-3元的配送。
配送速度：30分钟内送达是普遍需求，保证高效的配送服务。
服务态度：配送人员着装形象及礼仪、送餐规范、特殊情况处理等细节性操作。
增强品牌形象，彰显其价值
所有消费者几乎都是从第一眼看到店铺logo起，就对商家有了一个初步的印象，店铺内的图片是否看起来干净卫生，有调性，也会成为影响购买行为的因素。
几秒的时间内，外卖店铺的品牌形象就有可能影响到一单生意。因此，品牌形象极为重要，既要能快速吸引顾客，又要能彰显品质。
但想要形成持续复购，达到顾客的流量转化，商家还需把握好消费者特征和需求，做好品牌，培养自己的忠实消费者。努力做到在单量起来之后，利润也提升起来。
总之，外卖平台的运营“软硬兼施”是必要的，而外卖作为互联网经济的产物，依托技术和资源，也在不断的变革。在行业现状之下，外卖品牌要想活得更久，就得持续不断给消费者提供高性价比的产品，谁对消费者的生活服务领域渗入得更深，谁给大众提供的消费体验更佳，谁就将切到更大块的蛋糕。
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