照旧说两句开头。
要说中国人最不缺的职业是啥？答：厨子。那可不，就连中国影坛里反映"吃"与厨子的佳作也是比比皆是。喜剧一点的，如1993年徐克执导、张国荣等主演的电影《满汉全席》；悲情一点的，有1994年李安执导、吴倩莲等主演的电影《饮食男女》；喜中有悲、悲中有喜，又如周星驰1996年自编自导自演的电影《食神》；此外，近几年内地还有几部大名鼎鼎的纪录片，如《舌尖上的中国》，全是讲"吃"的。
甚至恐怖一些的都有。不知道大家看过2008年吴镇宇主演的影片《双食记》不，该片不仅讲吃，还讲食物之间相生相克的原理。说明啥问题？说明中国的饮食早已上升到了一种文化的高度，这远比外国汉堡只为填饱肚子来得高深奥妙得多，无论肯德基麦当劳咋变花样折腾，都无法媲美中国的饮食文化。中国的饮食文化俨然成为了世界文化的一部分，成为了大家共同的信仰，不然为啥肯德基"沙拉卷饼"要取名"老北京鸡肉卷"呢？！
好了，言归正传。
其实，最能体现中国饮食文化的先进，莫过于一道曾在中国失传后失而复得的一道菜——油炸冰溜子。据说，抗战初期小日本子曾在我国东北遍地踅摸这道菜，不过还没等吃上热乎的，就让山上的土匪给打得屁滚尿流……
一、 油炸冰溜子.起源
"油炸冰溜子"起源于东三省，流传最广的地区当属黑龙江地区，而能做这道菜的饭馆门前往往都挂过“四道幌”。东北的饭馆对挂几个幌子很有说道，一般是一到四个幌子。不要小瞧这简简单单的幌子，据说能够挂出四个幌子已经十分了不起了，等于告诉客人你点啥俺就能做啥。
传说曾有一个人在黑龙江开了一家饭店，把他的侄子找来当跑堂的。不过他的侄子对挂幌子的说道毫不知情，有一天为了嘚瑟，竟把四个幌子都挂了出去。忽然有一天，一个看上去足有90多岁，穿得破破烂烂的老人走了进来，但是谁也没理会他，就把他当做一个普普通通要饭的。老人说："我想点菜！"跑堂的却说："点菜可以，可你能吃得起吗？"
这时，饭店突然走进来一个穿着皮大氅，但是看起来凶神恶煞的肥佬。跑堂的立刻迎了上去，前后围着人家唯唯诺诺："您想吃点啥？包您满意！"
肥佬说："你挂几个幌？"
答："四个。"
"那就是要啥有啥啰？"肥佬继续问。
"当然啊。"跑堂的一脸傲娇地说。
只见肥佬不紧不慢地说道："那好。给我上一盘油炸冰溜子！"
啥玩意，油炸冰溜子？跑堂的连听都没听过这道菜，立时就傻了眼。肥佬冷笑了一声，手一挥，即招来几个打手，嚷嚷道："把幌子和这店都给我砸明白了！"这些人刚要动手，不料旁边有人厉声喝道："慢！"大伙回头一瞧，正是刚才进门那位要饭的老汉。
肥佬问："你为啥不让砸，难道你会做油炸冰溜子？"
"不会做就不敢挂四个幌子！"老汉说道。
说罢，老汉对愣在一旁的跑堂说道："还楞着干啥？去，给我拿一个盆来！"跑堂的这时才醒过腔来，急忙取来一个铜盆递给老汉，老汉接过盆推门便走了出去。看着一排排的冰溜子，长短不一地挂在那里，上去就咔嚓咔嚓掰了几根下来，随即进了厨房又吩咐关上门……
这时一旁有人搭茬说道："这道菜都失传多少年了！"正当众人都好奇地张望着里面，不多时，只见老汉端出一盘热气腾腾的"油炸冰溜子"，众人啧啧称奇。一时间叫好声、喝彩声不绝于耳，而那位肥佬见状也灰溜溜地跑掉了。
过一会，饭店掌柜的回来了，大侄子把事情前后经过这么一说，掌柜的立刻对那位老者肃然起敬，忙说："快去寻那位老先生，我要当面请教！"侄子不敢怠慢，一溜烟地跑出去，但在茫茫的风雪之中，老汉早已不知去向。不过从此，"油炸冰溜子"这道菜却在东北民间再次流传开来。
二、啥饭店有这道菜？
咱们前文说道，只有挂四个幌子的饭馆才能做到"客人点啥就能做啥"。其实，挂四个幌子的饭店讲究颇多，他们不仅用料扎实，甚至有的食材还要亲自种植养殖。这样的店面不一定要看起来高大上，但是服务必然到家。这样的店面但凡菜系里包含和没包含的菜都允许你点，包括油炸冰溜子。说句玩笑话，像"苏格兰调情"这样能够允许客人自带大葱、山鸡、蘑菇等食材，甚至推出"苏格兰打卤面"的饭馆，必然是“四道幌”，而且绝对是业界良心。
那么挂一到三个幌子都是啥饭店呢？据老辈人讲，挂一个幌叫罗圈小幌，表示只能做民间日常饭食；挂两个幌意味着能做地方上的各道炒菜；挂三个幌是南北大菜都会做。像东北著名的锅包肉，也不是寻常饭店能够做好的，每一位厨师所做出锅包肉的风味都各不相同，但凡明白其中奥义的厨子都深藏不露。特别在辽宁与内蒙古交界一带，尤其是赤峰市，即便不挂四道幌子的饭店，也能将"锅包肉"这道菜做得出神入化。
不过话又说回来了，赤峰市所有的饭店都不会挂出“三道幌”，因为老赤峰人过去通常把"三"念做"仨"，和“幌”连起来读谐音好像"撒谎"。因此人们开店图吉利，故而从来没有一家饭店会挂出三个幌子，以免贻笑大方。
三、 一部连续剧5分钟就把这道菜的做法，给讲得明明白白
2007年央视曾播出一部名为《闯关东》的经典连续剧，编剧高满堂，主演李幼斌。其实按照原著的说法，当初朱开山（李幼斌饰演）面对前来"踢馆"的叫花子，顺手瞎编做的那道冰溜子本来就是懵事的。但是恰巧李幼斌是地道的东北人，又恰好从小就听说过这道菜，于是一段本来简短而又喜兴的情节，被他演绎得严丝合缝，甚至好多人都认为他真的会做"油炸冰溜子"。
应该说，李幼斌老师基本上是还原了"油炸冰溜子"的做法，虽然看似简单，但是还是展示了东北人心灵手巧的一面——
首先将冷冻的冰溜子逐根裹上面粉，要均匀，尔后再次冷冻。再将面粉、淀粉和泡打粉按不同比例混合、起糊，不断搅拌，直到表面呈金黄色。面糊调好后，将再次冷冻的冰溜子拿出来，放入调好的面糊中，使面糊完全包裹住冰溜子，形成第二层面糊包衣。
须臾开始油炸。火力至关重要，太旺冰溜子易化；太小，外面的包衣不酥脆，当冰溜子从油锅里飘起，包衣泛着金黄色，迅速将冰溜子捞出，装盘。油炸后的包衣表皮焦酥，口感清爽，外皮酥脆的油炸冰溜子制作完成。
本文来自投稿，不代表本人立场，如若转载，请注明出处：http://www.souzhinan.com/yl/68795.html