转眼就到五一了，每年的这时候应该是餐饮业生意最忙碌的时候，然而今年这个时候餐饮业却没有了往年的人气。 现在走在大街上到处都是转让的店铺，以往年一有空置店铺，立马有人接手。而这次因为疫情影响，不能开，不敢开，转让也没人接，所以就出现了“一条街都在转让，却无人接手”的惨况。
这次疫情对餐饮进行了一次无差别的打击，全国各地的堂食已经恢复开放，但很多餐厅却没有迎来5月，停在了4月。 这些关掉的餐厅，都有这两大特点：
1、现金流短缺
餐饮行业的特点是高周转，现金流与门店营业收入联系紧密，留存现金流往往仅能维持1-2个月运营。 疫情期间，门店堂食停业，员工成本、租金成本、库存等成本弹性不减，甚至不降反升。即使恢复营业后，由于境外输入风险抬高，餐饮行业并不会马上迎来报复性反弹，而仍将经历一个相当长的消化期，各项成本不排除继续攀高，现金流成为餐企活下去的关键因素。
2、抗风险能力差
餐饮的抗风险能力差主要体现在两个方面，一方面是餐饮品牌的快速扩张，另一方面是餐饮的收益结构单一。
如今的餐饮品牌，只要一个品类火了，有了流量，便遍地都是。这反映出当下餐饮的扩张逻辑：以高流量、大品牌的直营店迅速扩张去对冲房租与人工成本。即使现在外卖在餐厅占据了部分比例，餐饮的主要收入来源仍然是堂食部分。一旦堂食不能经营，餐厅就会入不敷出。
以上两点是前面倒闭餐厅的主要原因，但又是什么导致以上两点原因出现的呢，可以说有很多。但尤为重要的有三方面，让餐厅日积月累出现了上述问题。并且，即便是现在没有倒闭，疫情结束之后，可能也会倒闭，我们就要避免这样的问题发生。转让的餐厅无非就是这几种餐厅
1、早就生意不景气的餐厅
一个餐厅倒下的原因很多，但大多数都是因为经营不善。
从2019年开始餐饮行业，消费下行，食材成本上涨，房租、人工成本不断增加，这些大大增加了经营难题。 有很多餐厅的产品、管理还有营销方面本身就欠佳，不少门店都是在不赚钱的情况下，苦苦支撑着。平时月份的生意仅仅是微盈利，或持平保本而已。就靠着有节假日的时候赚一些钱，很多老板本想着，等到春节期间就好了。 结果这时候还赶上了2020年开年的这场疫情，近两个月的停业一下子就让这些原本就脆弱的餐厅直接关掉了。 在没有好的经营能力，又没有充足的现金流的情况下，没有抗风险能力的餐厅，只能选择关门。
2、无特色的餐厅
为什么是这些无特色餐饮和靠噱头引流的餐厅呢？原因很简单：缺乏创新以及持续盈利能力缺失。
一家餐厅光有好好味道、好服务是不够的，必须要有足够的特色，才能吸引到现在的年轻人。只靠制造噱头吸引短期流量，没有实在的餐饮产品根基根本留不住顾客，不具备可持续性盈利能力，更不可能长久经营下去。
3、不知道更新的老店
这次疫情有很多经营了10多年甚至是20年的老店都关门大吉了。
对于这些老牌餐企的退市，很多消费者都觉得惋惜。但是在很多餐饮同行眼中，其实并不让人感到意外。毕竟，老资格不代表什么都好。现在餐饮行业更新的快，一年一更新，如果老牌餐企如果一直固守老观念，不主动接受新理念、尝试新事物，跟不上市场变化，只会被时代抛弃。 所以说要想餐厅不被淘汰，餐饮老板就要及时更新迭代，只有走在顾客的前面了，还不会被淘汰。
餐厅迭代装修迭代 但是，大多数人所理解的迭代，就是装修迭代，把餐厅落后于别人的原因，简单粗暴地归结于装修方面比不上别人，于是出现了奇怪现象：一说到迭代，就把原来的装修敲掉，然后按照现在流行的风格来装修，结果呢？有的生意确实可以好起来，在于本事此处的竞争不大，但更多的是生意并不见好转。 为什么？其根源在装修和环境迭代只是餐厅迭代的表面现象，只能起到视觉效果，如果真的要列出比例的话，装修迭代所占比重最多只有15%，另外85%的迭代，应该是老板认知的迭代、工具的迭代和员工能力的迭代。
1、老板认知迭代
餐厅的兴衰，与老板的认知有最直接的关系，说得难听一点，绝大多数餐厅的失败，都与客人无关，而是其老板自己作死的。
管理上的竞争有绩效设计，有4D、5S、6常等现场管理。营销上面，很多优秀餐厅利用自媒体宣传自己，是非常出色，抖音、公众号、直播带货等，产品味道标准化非常高，今天去吃是这个味道，明天后天依然是。这家店没问题，另外的连锁门店口味也一样。 一个企业，最需要升级和改造的是老板自己的认知，需要重新去研究自己餐厅目前所存在的问题，以及目前社会餐饮发展到了什么阶段，当下的竞争是处于什么维度的竞争——是传统的味道竞争，还是营销上的竞争，或者是管理上的竞争。不搞懂这些基本面的知识，老板就很容易陷入盲目的投入和无效的学习中。
2、工具功能迭代
为什么叫工具功能的迭代？举两个例子：其一是到现在，还有很多老牌餐厅在用十年前流行的点餐宝，点餐时需要一个大姐拿个手持的点餐工具站在桌子边，等客人点餐。对于客人来说，这样的点餐方式对餐厅的菜品缺乏认知，不利于点餐；对餐厅来说，是严重的人力浪费，这不是十年前人工便宜的时候了。其二，现在已经全面进入二维码点餐的阶段了，消费者对于自助式的扫码点餐越来越习以为常。结果呢？很多餐厅老板还在自以为是地只盯缺点，不盯趋势，甚至排斥二维码点餐（属于认知落伍），仅仅把二维码点餐当成一个点餐工具，而不去研究这些系统背后的组合功能。这也能提升顾客体验，就餐更省事。智能点餐软硬件不仅对餐厅有着直接影响，还会大大提高消费者的体验感，真正实现“来了就吃、吃完就走”。 工具功能的迭代，是餐厅迭代的重要组成部分，而且是最基础的部分，想让餐厅更好的老板，在认知改变的情况下，必须重视这个方面，需要去了解目前市面上各种餐饮管理工具的现状、彼此的优劣、对自家餐厅的适用性等，在这些基础上再去对比价格，前厅后厨信息实时同步，提升效率，减少人工成本，但在选择工具时，要考察清楚产品性能。
3、员工能力迭代
一个企业的成长需要很多因素的支持,不仅需要一个有能力的管理者 来带领,同时还需要有能力的员工来支持。比如，员工以下几点能力的提升：工具使用的能力，接受与理解任务的能力，独立完成业务工作的能力，团队合作的能力，总结与提高的能力，领导与组织团队的工作能力。 老板认知迭代了，也花钱把店里的管理工具迭代了，那餐厅生意就一定会好么？不一定，原因在于老板不一定是使用这些工具的人。要想让这些餐饮管理工具的功能发挥出来，必须要让员工的能力迭代到去适应这些管理工具，否则，前面的所有努力都会白费力气。
小结：通过这次疫情发现，餐厅若是经营不好，不被疫情淘汰，也终会被市场淘汰。餐厅要想发展得更好，必须避坑，及时更新，全面迭代。
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