扯面的做法有哪几种，它具有什么特色?在我们的日常生活中，面的做法花样非常多，扯面是其中之一，它是陕西省和山西省的传统面食，那么扯面的做法是怎么样的呢?它具有什么特色?就和小编一起来了解一下吧。

　　扯面的做法

　　做法一

　　用料:面粉 400克、水 215克、盐 1/4匙

扯面的做法

　　做法:1.面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋。2.揉好的面团揪成小剂子。3.取一大盘，盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油。4.用保鲜膜包好，放置醒半小时以上。5.取一小剂子。6.将其拍按扁。7.用擀面杖上下均匀稍擀宽。8.在中间部位横压一下。9.两手揪住两端。10.在案板和空中使面借弹跳之力扯长。11.中间横压部分形成一道薄膜。12.从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条。13.扯面即完成。

　　做法二

　　材料:面粉、小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽 、盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽 .

　　做法:1、面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用;2、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，浇卤汁即可，也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。

　　食用指南

　　面粉和水的比列很重要，水的量不要多。如果没有揉面机或者面包机，可以用手揉至面团。揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了2.醒好的面，做成剂子之后，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，上面最后也要刷上油，盖上保鲜膜最好醒上1个小时3.扯面的时候动作要轻，可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下，再扯，如果再用力就容易断了4.扯面最好用辣椒粉，很细的粉末状5.蒜末必不可少，如果喜欢吃青菜，里面可以加上两根油菜，那天我家里正好没有，就没有放6.煮好的面不用过水，可以直接放在碗里。淋面的油一定要热，如果油不够热，浇上去之后，辣椒粉不会瞬间变香边熟!

扯面的做法

　　菜品特色

　　已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊(sào)子等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。

　　综上所述，以上就是扯面的做法有哪几种，它具有什么特色？看了上面这篇文章，我想大家也都基本了解了扯面的做法，希望这篇文章对大家认识扯面的做法有所帮助。