今年的社区生鲜圈真是冷热交替。12月20日，京东7FRESH旗下的生鲜社区超市“七鲜生活”首店落地北京回龙观。小编在开业时凑热闹逛了一圈这家400平米的社区超市，其中，24小时营业制度以及餐饮区的线下体验功能让人印象深刻。
具体来说，七鲜生活将便利店的24小时营业基因“移植”了过来。SKU数量3000个，另有延展货架SKU约400个。从早餐到夜宵，餐饮涵盖6个时段的产品，将人们的一天的餐食都包了个遍，线上配送履约时间为7:30～22:00。在七鲜生活业务负责人孙熙超眼中，一二线和新一线城市的年轻人下班晚，七鲜生活希望能为他们提供更多元的选择。“24小时营业势必会增加企业成本，但增幅也处于可承受范围之内。” 孙熙超说道。
据他测算，七鲜生活的单店坪效将可达到传统社区店的3倍，其中美食生鲜类商品可贡献70%以上的销售，线上销售占比预计可达到30%。为了适应七鲜生活的营业节奏，门店制定了不同于传统便利店的轮班制。据悉，七鲜生活门店排班为7个班次，将根据消费时段匹配不同的工作人员，形成按小时上班的工作模式。
而90平方米的餐饮休闲区将发挥线下体验功能。小编了解到，在每周六七鲜生活会举办不同的DIY活动，主要面对老人和孩子群体。内容既涉及家庭健康饮食，牙齿保护等主题，还会引导孩子进行一些动手操作比如洗衣服，包饺子等，从而带动顾客的体验式消费。
也许你会很疑惑，七鲜生活就好好卖生鲜不好吗，为啥搞那么多花样？对此，孙熙超解释认为，“为了增加线上的月用户活跃数量和生鲜复购率，需要靠线下定期的活动和产品进行搭接”。
事实上，社区生鲜业务已经成为业内公认的难点，今年倒下的品牌数量让人唏嘘。若是俯瞰整个京城，盒马mini、盒马菜市还在观望期，永辉mini和永辉生活正将触手伸入三环附近试探，而苏宁菜场则选择逐一搭乘500多家北京苏宁小店的“顺风车”。目前实力玩家们均在摸索试探，还未形成二三线城市近身肉搏阶段，因为北京的社区门店租金实在太贵了，谁都无法掉以轻心。
“无论是纯做线上线下，还是两者结合，从产品来讲，谁性价比最高，从服务来讲，谁将成本压得最极致，谁就能存活下来。” 孙熙超说道。
然而，面对北京生鲜社区这块有利润空间的“硬骨头”，没有人愿意止步。小编了解到，模式成熟后，七鲜生活将采用自建自营、自建加盟、OFC区域品牌授权三种方式向外拓展。七鲜生活会优先拓展华北和华南市场，自营与加盟模式相结合。据介绍，2020年七鲜生活将尝试开出一到两家加盟店，未来单体加盟模式将会占自建店的90%。孙熙超透露，未来七鲜生活门店将从北京的东北面和西南面逐步向二环中心靠拢，在北京和天津布局600到800家门店。
不想止步的还有盒马。“盒马未来一年依旧要保持着高速发展、服务更多的用户。无论市场的整理发展情况是上升还是下降，盒马的目标都是快速扩张、高速开店，能够覆盖北京五环以内以及更多城区。” 北京盒马副总经理母盛阳说道。
在社区零售专家王利阳看来，社区生鲜连锁店在经历了前期试错探索后，一些先行者的服务运营能力、品牌输出能力逐渐标准化，接下来他们肯定会加快扩展市场，抢占更多优质点位，头部市场的火拼将在所难免，社区商业的选址成本势必也会越来越高。对于社区生鲜店来说，一方面要加速扩张门店数，形成“店网”，进一步提升配送效率，分摊高昂的物流、仓配成本投入。
“顾客会平衡在什么样的场景下，自己购买到最优产品。那么作为经营者，我们也会考虑什么样的产品，什么样的场景能够提供最佳的服务，使其和顾客体验达到平衡。”孙熙超告诉小编，“不管是京东的无界零售，还是阿里的零售，大家都在探索，从产品的性价比，从服务的成本，从顾客的体验和商家成本之间寻求平衡，将模型固定下来。
孙熙超强调：“人的需求在变化，服务的模式在变化，竞争也在变化，所以我认为社区生鲜将不会只有一个定式，根据每个区域不同，门店会进行相应的改变。”
何倩/文并摄
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