逐步恢复堂食的餐厅，既要符合“餐位间隔1米以上”、“不得面对面就餐”的防疫需要，又要面对减半的客流以及房租水电等运营成本……打折促销、售卖半成品、自制桌面挡板，小餐馆为“自救”做出了种种尝试。
簋街餐馆门旁，等位用的椅子被摞起
拉面馆：自制餐桌隔板防止面对面就餐
西直门老店拉面，顾客在“小隔间”里就餐
“请您测下体温，登记一下信息。”中午12点，西直门老店拉面馆门前，顾客正排队进入餐厅。餐厅门口贴有防疫指引文件和员工健康情况，餐厅内也到处可见“进门戴口罩，就餐分开坐”的标语。
“这家拉面我已经吃了10几年了，大家都叫它‘桥头拉面’或‘西拉’，店内的招牌拉面14元一碗，两年没变过，即使是疫情期间也没涨价，挺不容易的。”正排队的顾客李先生说。
拉面馆里只有20张桌子，一人一桌，隔桌就坐，高峰期限流，复工这段时间顾客锐减。“之前好多人大老远来，等半天吃不上，最后就走了。”店长马师傅感叹道。
拉面馆100多平方米的铺面，一年70多万的租金，眼下仍坚持24小时不打烊，店内员工两班倒，马老板每天凌晨三四点去进货，艰难地运转着餐厅。“平常一天能有2000多位顾客，现在每天也就不到1000人，勉强能赚一点，不亏本。”
房租、水电、员工工资都是不小的经营成本，怎样能保证防疫需要，又缓解经营困难？这周，马老板想出了一个好办法，他买来一批50公分高的隔板，横竖交叉拼成十字型，像办公室的工位一样，将每张大桌分成了4格，一人一个小隔间，一张桌子可以坐下四个人。食客们坐在自己那一格里“埋头苦吃”，同桌吃饭“互不相见”，减少了交叉感染的机会。
顾客李先生对这样的做法十分赞赏，他建议说：“现在恢复堂食对营业规模、就餐人数和间隔有严格要求，很多小餐馆开店反而赔本。希望有关部门能多出扶持举措，减少不必要的限制，解决餐饮业复工实际问题。”
卤煮店：售卖半成品维持运转
“刚出锅的卤煮，30元一碗，可以打包。”下午4点，东四卤煮店门前，几位顾客正在一米线外排队。
东四卤煮店外，顾客按一米线排队
疫情期间，东四卤煮店早6点半到晚7点半营业，虽然还未恢复堂食，但这家店外卖窗口的自制熟食和卤煮也吸引来不少顾客。店员介绍，店里的卤煮都是顾客点单之后现煮的，店内使用一个大号电锅，每锅大约盛三十四碗，一天能卖出去几锅。
“生意差远了，原来用的是口大铁锅，比这个电锅大多了。现在每天卖的比原先得少一多半，要养活店里20多口子人也不容易。”店员摇摇头道。
一位顾客表示，打包回家的卤煮始终“差点滋味”，店员对此也很无奈：“门脸儿小，为了防止就餐人员聚集，恢复堂食还早着呢。”
除了日常售卖的自制熟食和卤煮，这家老店还在疫情期间特意开发了半成菜品供顾客选择。“鱼香肉丝、宫保鸡丁……回家下锅一扒拉就行，这些都是我们这儿以前没有的。”
火锅店：打折促销吸引客流
昨天下午5时，簋街街头略显萧条，路边一家家恢复堂食的餐馆鲜少有人问津，往日用来等位的塑料椅都被摞在一旁。
一家火锅店内，顾客就座率不到一半
“请您看手机运营商扫描二维码，出示一下近两周的行程。”一家火锅店门前，两位客人正在店员的指导下扫码、测温、登记。“现在店里都是隔桌坐，超过4个人以上的聚餐不接待。”一位店员说，该店疫情期间一直提供外卖，堂食是4月1日才恢复的。为保证用餐安全，店内实行“一餐一桌消毒”，每60分钟执行一次餐厅消毒。
火锅店地下一层大厅里共有16桌，一半的座位暂未开放，顾客进店后，按照店员引导就坐，与其他桌的客人保持安全距离。“现在一天也就30来桌顾客，到周末能多点儿，日流水能达到3万元左右，和之前比差远了。”一位店员说。
为增加客流，该店于近日推出了一项优惠活动，原价38元一盘的羊肉只卖1元。“疫情前后我们始终没涨过价，薄利多销总能慢慢熬过去，现在这个时候，决不能涨价，不然更没人出来吃饭了。”店员说。
来源：北京日报客户端|实习记者 张雪
编辑：徐慧瑶
流程编辑：吴越
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