界动报道：
疫情的突发使得人们的正常生活受到影响，也多行业也遭受重创。本该在春节期间火爆异常的餐饮行业，也遭受到了巨大冲击，不少餐饮门店已经闭店歇业，尽管还有一些企业维持着低客流运营，但仍面临着巨大的经营压力。
大年三十本是大家去到酒店吃年夜班的一天，但政府要求大家都尽量呆在家里，由此年夜饭的退订量达到94%至100%，正月的宴席也基本上都退了。快餐品牌“麦当劳”也透露，此次受疫情影响仅10天时间，其全国餐厅报告现金流为负数。
拥有550家门店和10万员工的海底捞，从1月26日起休市，至今已经十天，其线上外卖业务也都全线暂停。粗略估计，仅门店损失和支付员工成本就要超过7亿元。而在全国60多个城市有400多家门店的西北莜面村堂食业务基本都已暂停，只保留100多家外卖业务，预计春节前后的一个月时间将损失营收7-8亿元。
值得一提的是，海底捞在2018年9月赴港上市，这也使得其期末现金以及现金等价物高达30.03亿，它不仅有几十亿的现金可以扛过去，可用的其他融资工具也非常多。而西贝莜面村曾号称自己“永不上市”，而在这场疫情下，手里的资金连三个月都抗不过去。或许学会和资本共舞，学会上阳光照在身上，是这一代真正中国餐饮企业家的宿命。
餐饮业作为劳动密集型产业，以线下提供服务为主要经营方式，在职员工多，正常经营是现金流的唯一收入来源。于企业而言，不仅要面临没有资金收入的困境，还有面临门店租金和员工工资的压力，口罩、消毒液、防护服等消毒设施用品的支出都要依靠企业。于员工而言，或将面临着工资得不到正常发放、房子租金等压力。
这场战役对每个人、每个企业、每个领域来说都是一次巨大的挑战。如果疫情持续，餐饮品牌格局将发生洗牌，现在无法预测寒冬有多久，成熟品牌都有可能在此番洗牌中淘汰。而外卖业务是目前餐饮业唯一的资金来源，或许也会让各个企业重新思考堂食、外带、外卖、零售四种产品结构和盈利模型应如何重新进行资源配置。
最后，餐饮业一方面要尽所能投入到抗击疫情的工作中，确保疫情防控各项工作落实到位；另一方面针对疫情期间百姓饮食需求，做相应的业务调整，进一步稳定生产。相信疫情过后，餐饮行业必然会迎来比较旺盛的市场需求。
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