一说到羊肉，很多家庭主妇们都说，觉得羊肉有很大的骚味，都不是很喜欢吃，是不是你自己不会煮啊?如果你也很感兴趣的话，下面我们一起来看看葱爆羊肉以及相关资料。

葱爆羊肉

　　葱爆羊肉

　　葱爆羊肉(Sautéed Lamb Slices with Scallion)，属于北京菜，是北京菜中的经典之一，具有补阳调理、壮腰健肾调理、补虚养身调理。羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。 肉嫩、略带葱香味。

　　菜品简介

　　“葱爆羊肉”是老北京的一道传统菜肴，其烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上。这道菜吃的原本是羊肉的味道，如在制作中画蛇添足反而不好。 葱爆羊肉，主要突出一个“爆”字，肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法。因为家庭中使用的灶具比较小火力达不到，如制作超过一斤以上的羊肉火力会立即降低，肉很容易出汤，所以菜的质量很不好掌握。其实，只要掌握三点就可以达到很高的的质量，一是羊肉以不超过300克为宜，量不要大，二是把肉用调料提前拌匀码味，三是把锅烧热，肉下锅后用高火猛炒数下，肉断生便立即出锅，这样便可保证菜的质量。

　　其实，爆炒的过程关键就在于炒菜时的速度。 葱爆羊肉，一般选择羊的后腿肉切片。羊肉片切的不可太薄，大约有一分硬币的薄厚就可以，那样味道会更浓香。大葱，要选择大葱的葱白部位，先用刀把葱白切成滚刀块，然后用手把葱块的每层葱皮剥开，使其呈松散的片状，这样便于受热均匀熟的也快，用这种处理大葱的方法，使葱下锅后可立即断生还不易塌秧，吃起来还会有清脆感。

葱爆羊肉

　　制作方法

　　制作食材

　　切片羊肉300克，洋葱30克，大葱8根，大蒜4瓣，淀粉适量，

　　食用油45克，香油2小匙，酱油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，

　　制作流程

　　1.羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌，腌10分钟后倒出多余汁料，沥干。

　　2.洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段。

　　3.往锅里加油，烧热，倒入羊肉爆炒1分钟，盛出。

　　4.往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味，将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白糖。

　　5.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。

　　特点：

　　葱香肉嫩，色泽红亮。

　　厨师一点通：

　　大葱必须要炒透，否则葱的香味不能完全出来。

　　上面文章为你讲解的关于葱爆羊肉的相关资料，希望可以帮助到有兴趣的朋友们，如果还想了解更多的相关信息，敬请关注我们的网站!