炒合菜，是一道传统的汉族名菜，所属是京系菜式。炒合菜意思是将多种菜放在一起炒，例如韭黄、肉丝、粉丝合在一起炒。再加上特定的调料，炒起来很好吃。接下来，就让我们来讲解一下炒合菜。

　　炒合菜

　　炒合菜

　　炒合菜是北京市传统的汉族名菜，属于京菜系。合菜是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一种菜肴。它在中国北方是一种十分讲究的菜品。它有2个特点:一是节令性强，立春日必不可少;二是吃"炒合菜"需要春饼卷食，方能品出味道。

　　制作材料

　　主料： 猪肉(瘦)100克 粉丝30克 绿豆芽250克 菠菜150克 韭菜75克 鸡蛋120克

　　辅料： 淀粉(蚕豆)15克

　　调料： 味精3克 香油20克 料酒15克 葱油25克 醋3克 盐5克 花生油30克 大葱10克 姜5克

　　炒合菜

　　制作工艺

　　1. 春韭摘洗净，切3 厘米长的段;

　　2. 水泡粉丝用刀略斩，不要过长;

　　3. 鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许;

　　4. 将嫩菠菜摘洗净，切8 厘米长的段;

　　5. 水烧沸，将菠菜放入水中焯过;

　　6. 瘦肉洗净，切丝;

　　7. 炒勺烧热，放入花生油，下葱、姜炸出香味，随即放肉丝，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少许，加盐，放入菠菜，粉丝同炒;

　　8. 另起一勺，放葱油少许，放掐头去尾的豆芽菜，旺火急炒，随放盐及醋适量，以除其豆生味;

　　9. 将韭菜倒入继续快炒至均，随即倒入肉丝，粉丝勺内，加味精炒匀，即成合菜，装入盘中;

　　10. 炒勺烧热，放香油，待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中，摊成蛋饼，两面煎黄，盖在合菜上，即全部完成。

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