鳖又叫老鳖，又称甲鱼，很多人都喜欢吃,是一道美味佳肴，现在酒桌上也经常会出来这道菜，其实鳖的做法是有很多种的，那么下面小编就带大家去了解一下吧。
鳖的做法
1、清炖甲鱼汤
材料：甲鱼一只(大约500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精
做法
1)将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出。
2)放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉。
3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后，洗净，就算基本清理完工了。
4)甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒。
5)然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧。
2、弹跳甲鱼汤
材料：圆形网纹瓜，甲鱼一只，话梅(推荐用乌梅)5只，盐少许，姜几片，料酒少许
鳖的做法
做法
1)把甲鱼宰杀好，用水冲洗直到血看不见、加料酒、姜片焯。乌梅泡好。
2)去血水后把表面很滑的那层膜一定要刮干净再冲洗。
3)洗净后放在锅里加水没过甲鱼半指头，大火煮开去除浮沫,加两勺料酒两片老姜。
4)放在高压锅中，加入乌梅熬煮压制至少1小时，放少许盐。
5)把汤汁过滤，加入适量盐。然后筛过倒入哈密瓜碗即可。
3、鸡片火腿甲鱼汤
材料：甲鱼1只(约750克重)，鸡片10克， 火腿10克， 清汤1500克， 盐， 味精， 黄酒， 葱结， 姜片各适量
做法
1)甲鱼宰杀后去内脏洗净，斩块，入开水锅焯净血水，除净黄油，洗去血沫;
2)放入品锅内，倒入清汤，放入鸡片、火腿;加盐、黄酒、葱结、姜片等调料。
3)将调妥味的甲鱼，加盖上笼蒸半小时左右，离火，取出葱结，姜片即可上席。
以上就是关于鳖的做法，如今年轻人在生活中遇到的困难还是很多的，我们整理了健康知识和日常生活知识，有需要了解的朋友就来看看吧!
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