在拿到Congrats Cafe老板Super递给我的艺妓咖啡时，很自然地直接拿起来就要喝，但Super告诉我刚冲好的咖啡不应该立刻喝。品尝咖啡，嗅觉和味觉一样重要，趁着温度正高时带出的香气最迷人。此外，随着时间过去，咖啡的味道也会因温度降低而变化，在不同时间点品味不同味道，咖啡职人自有他的时间哲学。
许多人认为把手表和手冲咖啡扯在一起过于牵强，但这次采访Super发现泡咖啡真有不少眉角是和时间息息相关的。
Super是台北市热门咖啡厅Congrats Cafe的店长，别看他古意古意，一副居家好男人的样子，其实他很懂得享受生活，对雪茄、红酒这些男人的乐趣都略懂略懂，更煮得一手好咖啡。Super对咖啡的热情甚至让他放弃优渥薪水转职从小餐车开始做起，他认为喝咖啡最重要是口感与味道，每个人喜好不同，他会先问客人想喝什么样的味道，以此来决定要用什么品种的咖啡豆。
而咖啡豆种类和烘培程度各有不同，有的本体厚重，也有的香气明显，必须依不同种类的咖啡豆配合经验来调整咖啡萃取的时间长短。热水与咖啡粉接触越久，味道越重苦味就越明显。
此外，在咖啡萃取前还有一道手续「闷蒸」，据Super所言这个过程对时间的掌控更加讲究。咖啡豆被磨成粉后，里面的细胞同时也被磨开，这时在正式注水前先将少量热水湿润咖啡粉，让香气从细胞间被水带出来称为「闷蒸」。一般来说，闷蒸时间必须在30至40秒之间。同样地，闷蒸时间越长味道越浓郁，而咖啡豆的烘培程度与品种也左右着闷蒸时间。
除了时间外，手冲壶的材质与设计同样对咖啡口感有显著影响。手冲壶可以用铜、不锈钢或陶瓷等各种材料制成，不同材质保温能力各不相同。另一方面，壶嘴的长度和口径对香气影响更大，口径细长的壶嘴水流稳定可让咖啡粉均匀受热，香气与厚度更明显；口径宽大的壶嘴注水量大，更能够凸显咖啡纯粹的味道。
对任何会因时间、温湿度等自然条件而产生风味变化的事物都有兴趣
在Congrats Cafe，咖啡是主轴，但不是唯一。老板Super特别喜欢研究由农产物加工而得的各种人生享受，举凡雪茄、红白酒和威士忌，在店里可以找到的每一件商品都可能会因为时间、温度或处理手法等各种人为及自然因素而改变风味。
以雪茄为例，刚卷好的雪茄味道都比较强烈比较辣，放得越久味道越陈越醇厚。但也不是放得久就行，还必须保持在湿度70且华氏70度的环境中，这些条件控制得越精准越能让陈年雪茄发挥其风味。Super提到国外甚至有专门帮人养雪茄的职业，由这些高手养出来的雪茄呈现黑到发亮的色泽，每一支身价可以翻好几倍。
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