《湖南春晚》汪涵给钱枫和王一博夹的两道菜，年夜饭上你值得拥有
《湖南卫视春晚》一向是明星荟萃，估计大家都很期待吧，想不到今年的春节晚会上不仅有明星帅哥看，还有美食让我流口水。在明星年夜饭环节，汪涵，大张伟，钱枫，王一博坐到这桌好菜旁边，这是真的菜哦可以吃的，不是道具，你看着他们吃得好香啊。
老大哥汪涵先给钱枫夹了剁椒鱼头里的鱼头，钱枫开玩笑地问他是不是觉得自己的头大，汪涵随口就答到我是祝你年年有余，不愧是主持一哥思维太敏捷了，哈哈哈。
就是这道剁椒鱼头，它是湘菜里的一道名菜，大鱼头上铺满了红红的剁椒，在过年的时候吃起来特别应景，寓意着生活红红火火，年年有余。
随后汪涵把小炒黄牛肉夹给了年龄最小的王一博，王一博尝了一口说特别好吃，肉很嫩又入味，馋得钱枫赶紧也夹了一筷子。
汪涵说这道小炒黄牛肉还曾经作为湘菜的代表进入了联合国，这么高大上难怪让王一博赞不绝口了，可见是真的好吃啊。看到这里我实在是看不下去了口水哗哗流，决定一定要找到剁椒鱼头和小炒黄牛肉的菜谱，要不然对不起我这个吃货的名号啊，想吃的朋友也请往下看下去吧，绝对不会让你失望的哦！
剁椒鱼头
一般在湘菜馆里剁椒鱼头一定是点得最多的一道菜，鱼头腌制好以后铺上炒好的剁椒，蒸好之后的鱼头咸鲜微辣非常入味，鱼肉吃光之后，汁水还舍不得浪费，放点熟面条进去拌拌又能吃个精光，所以它的出名是有道理的，就是好吃呀。
- 准备食材
鱼头1个，剁椒适量
- 配料
生姜，小葱，食用油，盐，料酒
- 制作步骤
1，把剖开的鱼头清洗干净沥干水分，用盐和料酒摸匀鱼头腌制10分钟，然后再次清洗干净并沥干备用。
2，油锅烧热，把剁椒放入锅里炒香后盛出备用。
3，把盘子底部铺上葱姜，把鱼头打开平铺在盘子上，然后把炒好的剁椒均匀地浇在鱼头上。
4，锅里烧开水，水开后放入鱼盘蒸8分钟左右，然后倒掉盘里蒸出的汁水，鱼身上撒上姜蒜末，再均匀地浇入蒸鱼豉油，继续蒸5分钟。
5，取出鱼盘撒上小葱末，烧一勺热油浇上，好吃的剁椒鱼头就做好了。
【剁椒鱼头的小技巧】
1，鱼头买的时候请老板剁好处理好，要不然自己很难剁开。
2，剁椒先炒一下是为了更香。
3，第一次蒸好的汁水倒掉是为了怕有鱼腥味儿，倒掉之后蒸好的鱼头就一点腥味也没有了。
小炒黄牛肉
这道菜为什么用黄牛肉呢？因为黄牛肉嫩无膻味，且具有补气的功效所以算牛肉中的上品。黄牛肉先腌制入味然后大火爆炒保证牛肉的嫩滑，再加入其它的泡椒，红尖椒，香菜等其它配菜一起炒制让牛肉更加入味鲜香，真是一道下饭利器啊。
- 准备食材
黄牛肉，红尖椒，泡椒，香菜，大蒜
- 调料
蚝油，生抽，淀粉，食用油，盐
- 制作步骤
1，黄牛肉逆着纹理切成薄片加入蚝油，生抽，淀粉搅拌均匀，然后再加入食用油搅拌均匀后腌制一个小时备用。
2，大蒜切片，香菜切小段，红尖椒，泡椒切成小圈备用。
3，油锅烧热，开大火把牛肉下到锅里迅速划散翻炒，炒至牛肉变色后盛出备用。
4，锅里留少许油，下蒜片爆香后放入辣椒圈翻炒，炒至辣椒变色后倒入牛肉继续翻炒加入生抽，盐调味后下入香菜翻炒均匀后出锅即可。
【小炒黄牛肉的小技巧】
1，牛肉需要逆着纹理切，这样更嫩，腌制的时候加入淀粉，还有大火爆炒都是为了让牛肉炒出来很嫩滑。
2，如果没有泡椒，直接加新鲜的辣椒也可以，炒的时候撒点醋，炒出来会更好吃。不吃辣的也可以不放辣椒，放芹菜或者洋葱都可以。
（部分图片来源于网络，如有侵权，请联系小编删除，谢谢！）
谢谢大家的观赏，我是爱吃的荷花儿，每天会不定时的更新美食，有感兴趣的朋友可以关注或者留言，希望有荣幸和大家一起来交流和探讨美食。
本文来自投稿，不代表本人立场，如若转载，请注明出处：http://www.souzhinan.com/yl/296461.html