现在特殊时期，虽然已经农历2月了，外面街道还是冷冷清清的，除了有几家生鲜超市开门，其他的店铺基本是关门的。据新闻报道，不少地方的交通工具处于半停顿状态，公交路线只保留了几条，而且很多小区，乡镇还处在封城状态。
交通不便，市场关闭，导致了很多生鲜蔬菜没办法运出去销售，之前看到很多菜农哭诉，菜都烂地里了，这一场疫情，让他们辛苦一年的心血白费了，唉，真的是难过！菜肉供应不足，菜价，肉价自然上涨，就因为某些人吃了野味，导致这次病毒传染，让菜农，全国各行各业，所有人都要为他们的错误买单， 再次强烈呼吁大家，不要吃野味了，为了自己也为了大家着想。
现在猪肉价格都45-50元一斤了，真心不敢敞开来吃，其他的肉也比以往贵，有些翻倍价格，特殊时期，不管怎么样，身体总得补充蛋白质，多吃一些提高免疫力的食物，就比如这个豆腐，营养价值极高，富含维生素，多种矿物质，含钙量是牛奶的翻倍，还易于消化。
咸鸭蛋中富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，其含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，是春天补充钙、铁的最佳食物，二者搭配，补钙效果更好，小孩，家人都可以一起吃。
今天就分享一个咸蛋黄豆腐的做法，美味可口，开胃下饭，孩子也特别爱吃，豆腐2元一块，咸蛋3元2只：
【菜名：咸蛋黄豆腐羹】
【主材：咸鸭蛋2个，嫩豆腐1盒】
【配料：玉米淀粉1小勺】
【调料：盐少许，胡椒粉少许】
——【步骤】——
(1)：嫩豆腐切成小块，小心一些，豆腐嫩容易碎。
最好选用嫩豆腐，它比较适合做汤，口感嫩滑。老豆腐口感偏硬，用来红烧，煎着吃比较合适。
(2)：生的咸鸭蛋直接去壳，把蛋黄取出来，用叉子或者勺子压碎。
蛋白可以留着炒菜，或者直接蒸熟，配饭或者粥吃。用熟的咸鸭蛋也可以，用刀切开咸鸭蛋，用勺子挖出蛋黄就可以了。
不管是生还是熟的咸蛋，一定要选用好蛋，优质的咸蛋是取出来的咸蛋黄个大，油亮，色红，起沙，香浓，质量好。
(3)：锅烧热，放入适量的食用油，倒入压碎的咸蛋黄，小火炒至起大泡沫。火势一定要控制好，要是火太大，容易烧糊，会影响整道汤的味道。
(4)：加入适量的水或者高汤，中大火煮开，水量要能没过豆腐的三分之一，也不要放太多了。
如果有骨头汤，鸡汤更好，做出来的成品更美味。
(5)：水开后，放入豆腐，再次煮开后，调至中火煮3分钟，然后调入适量盐。
咸蛋黄本身有咸味，注意不要放太多盐了。
(6):半碗水，加入1小勺玉米淀粉，拌匀，然后慢慢倒入锅里，煮至汤汁变浓稠了，就可以关火，出锅了！
(7):在吃的时候再倒入几滴陈醋，会吃到蟹黄的感觉。色泽金黄，看着就有食欲，口感细沙，嫩滑咸香，特别开胃下饭。
——【果果有话说】——
这道菜做法很简单，但是对于食材的选用非常的关键，一定要选择流油，咸香，色泽红亮，起沙的咸蛋黄，另外要选用细腻嫩滑的内酯豆腐或其他嫩豆腐，这道菜才会在口感和口味上满分。
——【小贴士】
1.做这道菜，主要要选对豆腐，嫩豆腐或者日本豆腐都可以，但是一定不要用老豆腐，口感太不好了。
2.挑选咸蛋黄也同样重要，流油起沙的是最好的，有些咸蛋黄中间白心，不流油，其实是腌制时间不够，这种咸蛋吃起来真心不好吃。
3.如果怕咸蛋黄有腥味，可以在炒的时候滴入几滴白酒，就不会有腥味了。
4.在吃的时候，滴上几滴陈醋，口感就会很接近蟹黄，美味翻倍！
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