拔丝地瓜是陕西的一道十分有名的菜品，随着时代的发展与变化，这道有名的菜品也不断的在变化。今天，小编就与您分享六种拔丝地瓜做法，希望大家都能学会喔。

拔丝地瓜

　　概述

　　丝地瓜(The hot candied sweet potatoes)是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的传统名菜。制作方法总共6种。

　　所需食材

　　1、地瓜500克调料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克;

　　2、主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵);调料：油(1碗);

　　3、地瓜两个 糖100克;

　　4、主料：红薯;辅料：白糖、油;

　　5、红薯300克、香油3毫升、白糖100克、植物油200毫升、白芝麻3克。

　　做法一

　　(1)地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

　　(2)勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

　　(3)勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，

　　从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

　　贴示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。

　　做法二

　　1、地瓜去皮，切成滚刀块;生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。

　　2、烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。

　　3、烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。

　　4、浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。

　　5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。

　　6、倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。

　　7、将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。

拔丝地瓜

　　做法三

　　(1)将地瓜去皮洗净，切成滚刀盛在小盆里;将鸡蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀。

　　(2)在炒锅内倒入一斤油，当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底抹一层熟油的盘子，防止糖粘在盘底。

　　(3)将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油(加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些)，中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬(注意，一边熬要一边用勺搅糖汁)。待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可。

　　做法四

　　1.地瓜切块，入油炸为金黄色。

　　2.锅里放油，油温适中后，倒入100克左右的白砂糖，用小火，慢慢搅拌，大约搅拌到糖汁变浓颜色变重，用铲子可以提丝为止，将炸好的地瓜块放入，迅速搅拌，出锅。

　　做法五

　　1. 锅里加油，油热后地瓜块下锅，炸成金黄色;

　　2. 锅里加水，倒白糖进去，小火熬，先起大泡，不要管，继续熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微发黄，将炸好的地瓜倒入糖液中，快速颠勺，使糖液完全沾在地瓜上;

　　3. 将挂上糖的地瓜倒入抹过油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

　　做法六

　　1.准备好地瓜、白糖和白芝麻;

　　2.地瓜洗净，去皮，切成大小均匀的滚刀块;

　　3.锅中注油，烧热，加入地瓜块;

　　4.炸熟透至色泽金黄色时捞出控油;

　　5.将油全部倒出，不要刷锅，倒入白糖;

　　6.小火，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化;

　　7.将白糖慢慢熬至浅棕红色，泡沫由大变小;

　　8.迅速下入炸好的地瓜块，快速翻炒均匀;

　　9.撒上白芝麻，使地瓜均匀地裹上糖汁;

　　10.装在抹上香油的盘子即可。

　　烹饪技巧

　　注意熬糖时火候一定要把握好，也可仿造这道菜的做法做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等，为了盘子好清洗，盘子上最好抹一点香油，以防沾上糖液。

　　上述内容就是关于拔丝地瓜的介绍，生活知识是我们不断累积而来的，如果您也缺乏生活知识就收藏我们网站吧!