爆炒鸡胗是很多家庭首选的下酒菜，朋友相聚不能没有酒，有酒才能畅谈，才能吹牛，但是喝酒就不能没有下酒菜，只有喝的尽兴，吃的尽兴朋友的友谊才能天长地久。下面就由小编介绍一下爆炒鸡胗的做法。

爆炒鸡胗

　　菜品特色

　　爆炒鸡胗是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。在北京的夏季，是很多家庭首选的下酒菜，其实是一道地道的鲁菜。口感脆嫩、口味咸鲜，急火快速烹制而成。鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中，口感好，据《本草纲目》，它还有"消食导滞"，帮助消化的作用。

　　爆炒鸡胗方法

　　主料:鸡胗、干木耳、鲜辣椒

　　辅料:葱、姜、蒜、老干妈辣椒酱、食用油、料酒、糖、淀粉、盐

　　1. 洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。爆炒鸡胗。

　　2. 腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈。

　　3. 炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩。

　　4. 热后倒入食用油，待油温升至120度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，也步叫"过油"，也叫"走油"。鸡胗滑开六七成熟，盛出备用。

　　5. 再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺老干妈辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。

　　6. 放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。

　　7. 倒入鲜辣椒。

　　8. 烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。大功告成!

爆炒鸡胗

　　小贴士

　　去除鸡胗腥味的窍门:

　　洗鸡胗的时候:要剥去外膜和杂质，先用盐、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。

　　炒鸡胗的时候:要先将已经切片的鸡胗用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下，这样不仅可以去腥，还能保持鸡胗滑嫩。爆炒的时候要注意不要炒太长时间，而且火要大，这样才能保证鸡胗脆脆的口感，而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香。我觉得鸡胗的口感和味道比较适合配合重口味的调料，比如说辣椒和孜然，这些味道重的调料可以掩盖鸡胗的腥味。

　　关于爆炒鸡胗吃柚子的好处的话题小编就说到这里了，生活中喝酒不能没有几道下酒菜，学会炒这道菜，朋友相聚时做上一两道，一起畅谈，一起喝酒，这才是朋友在一起时的开心时刻。