鱼火锅大家都吃过，那您尝过辣山海鱼火锅吗?辣山海鱼火锅是十大鱼火锅之一，深受消费者们的喜欢。小编给大家分享鱼火锅的做法，下面和小编一起来看看鱼火锅是怎么做成的吧。

　　家常鱼火锅的做法

　　鱼洗净剁成三段，加料酒和姜去腥。

　　大火热油，倒鱼入锅。煎约2分钟后，在鱼面均匀撒上盐，然后翻面撒盐。

　　加一瓢水进锅，然后放入切好的葱姜蒜，红尖椒和花椒。

　　小火煮半小时，出锅前撒上青椒和葱。

辣山海鱼火锅

　　美味火锅鱼的做法

　　原料准备，所有食材洗净待用。

　　鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两。

　　放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大，最好单独拿出来腌制。注意：盐要放多点，熟后再放盐是无法入味的，所以宁多勿少。

　　放入适量白胡椒粉，去腥提味，倒入适量芝麻香油，提香。

　　放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺。葱切段，蒜拍破，姜切片

　　干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后干辣椒剪成段容易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花椒更香，青花椒更麻，根据情况选用，本菜谱使用的青花椒。

　　锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克。油温四、五成热时(有烟冒出)，倒入葱姜蒜爆香

　　紧接着倒入辣椒段和花椒，并把火关小一点，炒制半分钟。放入秘制底料，并加入1至1.5升热水。注意：一定要加热水

　　开大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来。把煮熟鱼头拿出来，准备打油碟。取一小碗，放入蒜蓉、花生碎、味精、芝麻油、老干妈、葱花、香菜。注意：花生打碎前最好炒一下更香。从锅中舀出油汤放入油碟中，喜欢辣就多舀些油。

　　油碟打完后，就开始煮鱼片。开小火，一片一片放入，直至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼片，直至全部变白，大约3至4分钟。

辣山海鱼火锅

　　鱼头火锅的做法

　　准备好作料，鱼头抹盐腌制一会，生姜切丝，干辣椒切段，青椒切块(青椒可视口味放否)，萝卜切条。

　　锅内放油，油可以稍微多一点，油温热至七成，放入鱼头和鱼块，注意：鱼头先煎表面。像图片上这样。

　　中火煎至鱼头表面金黄色后将鱼头翻面。继续煎一小会。

　　将鱼头两边稍微分开一点，留出空地放入配好的佐料，稍稍煸炒一下或是直接煎一下，接着适直接口味放入豆瓣酱，我放了两勺。

　　适量加入胡椒粉，加入适量香醋，加入适量老抽，加入一碗清水

　　将切成条状的萝卜均匀铺在锅底。其中还可以铺下自己喜欢的配菜。

　　将炒锅内鱼头盛入火锅内。中火继续煮。最后加入点鸡精提鲜。

　　上文是关于辣山海鱼火锅，鱼火锅的做法分享，喜欢吃的朋友可以尝试做做看。我们还有更多相关精彩的文章分享，欢迎大家多多关注。