其实面食一直都是我们中国人早餐的主食，就看你喜欢吃煮面，还是拌面或者其他做法了，不知道你喜欢吃哪一种呢?如果你也很感兴趣的话，下面我们一起来看看葱油面以及相关资料。

葱油面

　　葱油面

　　葱油面(葱油拌面)是特色传统面食，是苏沪地方非常著名的小吃。取细支香葱入油熬至葱黄味香备用。烹成面浇头，浇煮熟细面，滋味鲜美，滑爽可口，品种包括开洋葱油面、葱油肉丝面、葱油三虾面(参考三虾面)等品种。三虾为河虾虾仁、虾脑、虾籽。

　　菜品特色

　　葱油面是上海非常著名的小吃，地位就像广州的云吞面，但正宗的葱油拌面在上海已经很难找得到，只有半夜在一些街头巷尾才可以发现好吃而血统纯正的葱油拌面。

　　做法

　　材料

　　材料：新鲜切面，香葱，肉丝，肥肉

　　调料：油，酱油，盐，糖，鸡精，高汤

　　步骤

　　步骤1 过筛

　　中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。这是为了能制作出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好，酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后，将粉类倒入筛网中过筛。

　　步骤2 加盐

　　加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道，但记得再加入盐后，要稍微摇动一下钢盆，让盐能均匀的分布。当然也可依个人喜好，加入鸡精或其它的调味料调味。

葱油面

　　步骤3烫面

　　烧开的热水酌量倒入面粉中，等热水与面粉融合后放置约10分钟，等水不要那么烫时再开始搓揉。热水量约面粉重量60%

　　步骤4 搓揉

　　由肩膀直接施力下压，并善用手掌的力道反复搓揉面团。可用手指将面团整理好成椭圆形状后，再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止。

　　步骤5 醒面

　　将面团放置于钢盆中，并用湿布覆盖于钢盆上，好保留住面团的水份，放置约30分钟左右等待醒面。

　　面团放置一段时间，目的是为了让面团更有弹性，并让做的料理更好吃

　　步骤6 面团成型

　　当面团表皮呈现光滑状态时，以食指轻压钢盆中的面团，当面团可自动弹回时，即可从钢盆中取出成型可用的面团。

　　上面文章为你讲解的关于葱油面的相关资料，希望可以帮助到有兴趣的朋友们，如果还想了解更多的相关信息，敬请关注我们的网站!