炒葱椒鸡是哪里的菜?是四川菜?粤菜?还是闽菜呢?很多朋友都会有疑惑，炒葱椒鸡口味有点偏辣，很多朋友都以为是川菜系列的。其实不是哦，下面给大家介绍下炒葱椒鸡是哪里的菜和它的做法。

　　炒葱椒鸡属于粤菜系

　　炒葱椒鸡是一道传统的汉族名菜，属于粤菜系。此菜色泽淡黄、肉滑鲜嫩、葱椒香味浓郁。先将鸡杀血去毛洗净，脱骨拆净肉加上花刀法，切成块状，然后摸上淀粉水，下鼎炸熟捞出，将川椒末和青葱末炒酥，再把炸好的鸡肉投入翻炒，加入味精、胡椒粉、精盐、芝麻油，用少许淀粉水勾薄糊，起鼎装盘即成。(盘的周围用真珠花菜叶炸酥拼盘)。

炒葱椒鸡是哪里的菜

　　炒葱椒鸡的做法：

　　1.将鸡肉宰杀处理好后清洗干净，然后脱骨后将肉切花刀

　　2.然后再切成块状，将涂抹水淀粉，放入油锅中炸熟后捞出

　　3.再将辣椒切成碎末，青葱切成碎末，也倒入油锅中翻炒

　　4.炒酥之后将提前炸好的鸡肉放入锅里翻炒

　　5.放入味精，撒些胡椒粉，放入适量盐

　　6.倒入芝麻油，倒入水淀粉勾芡倒入锅里即可。

炒葱椒鸡是哪里的菜

　　如何挑选炒葱椒鸡的食材？

　　市场生鸡肉的挑选，首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，用手摸会感觉表面有些高低不平，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。

　　青葱应挑选葱白较多、梗较硬挺的，滋味比较甜。葱香要浓郁，一定得透过大火爆香或油煎，逼出来的香气才足。此外，葱的耐热度不高，入锅易熟软化，想吃出辛呛葱味与脆度，起锅前再下葱，才能保持口感，也较能保持青翠色泽。

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