不知道吃货朋友们，有没有听说过血肠这个东西呢?名字听起来的话，确实有点恐怖，就是不知道味道怎么样，如果你也很感兴趣的话，下面我们一起来看看血肠以及相关资料。

血肠

　　血肠

　　血肠是北方人的传统食品，宰猪(羊)时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的猪(羊)油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。

　　切片趁热食用，或作酸菜时血肠白肉同时放入，血肠味道浓香，油而不腻。

　　历史

　　白肉血肠，是从古代帝王及族长祭祀所用祭品演变而来。据《满洲祭神祭天典礼.仪注篇》记载，满族长期以来信仰萨满教，祭祀过程中，以猪为牺牲。每逢宫廷举行祭祀时“司俎太监等舁(即抬)一猪入门，置炕沿下，首向西。司俎满注入洲一人，屈一膝跪，按其首，司俎满洲执猪耳，司祝灌酒于猪耳内……猪去息后，去其皮，按节解开，煮于大锅内，……皇帝、皇后亲诣行礼……，神肉前叩头毕，撤下祭肉，不令出户，盛于盘内，于长桌前，按次陈列。皇帝、皇后受胙，或率王公大臣等食肉。”这种肉叫“福肉”即“白肉”。所谓血肠，即“司俎满洲一人进于高桌前，屈一膝脆，灌血于肠，亦煮锅内”，这就是血肠，通称“白肉血肠”。清代沈阳和吉林地区开设的白肉馆，都兼营血肠，成为辽宁和吉林省满族特有的传统名菜。

　　白肉血肠选料考究、制作精细、调料味美;白肉肥而不腻、肉烂醇香、血肠明亮、鲜美细嫩;配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢，鲜嫩爽口。

血肠

　　制作方法

　　工艺

　　煮制作材料

　　主料：猪血1000克

　　辅料：猪小肠300克

　　调料：盐30克,花椒6克,胡椒20克,香菜20克,味精5克

　　做法

　　1.把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎;

　　2.白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉;

　　3.过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀;

　　4.灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好;

　　5.把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。

　　制作要诀

　　本品需白肉汤约500克。

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