白鸭有什么特别之处，白鸭汤的做法又是怎么样做的呢？现在就告诉大家几个简单的技巧，希望能帮助到有需要的朋友，下面就跟小编一起来了解一下吧。

　　白鸭

　　白鸭的产地和由来

　　连城白鸭是我国优良的地方鸭种，原称白鹜鸭，黑嘴鸭。产于福建省连城、长汀、上杭、永安和清流等县，主产区为连城县。据连城县志记载， 清道光年间， 曾有“ 鹜有白黑之分，而白鹜为美”( 鹜指鸭)等记述。[1]被评为“唯一药用鸭”，“鸭中国粹”。据《连城县志》记载，在连城已繁衍栖息百年以上，具有独特的“白羽、乌嘴、黑脚”的外貌特征。生产性能，遗传性能稳定，是我国稀有的种质资源。清朝道光年间即为贡品，2000年列入国家级畜禽品种资源保护名录;被评为“福建省名牌农产品”“无公害产品称号“和“中国国际农业博览会名牌产品”，2002年连城白骛鸭被省消费者委员会评为“绿色消费推荐产品”。2013年评为国家地理标志保护产品。连城白鸭原称白鹜鸭，是政府2000年前的称呼，因为鹜与鸭的意思相同，现在统称白鸭。因黑色的脚丫和头部，当地又称“黑丫头”。

　　白鸭的营养价值 食用价值：

　　连城白鸭不仅肉质鲜嫩，汤味尤其清醇，煨煮时除盐外不用添加任何作料，无腥味，不油腻，且富含人体必需的17种氨基酸和10种微量元素，其中谷氨酸含量高 达28.71%，铁锌含量比普通鸭高1.5倍，胆固醇含量特别低;连城白鸭的最独特处是它的药用价值，无论食肉还是喝汤，都可达到清热解毒、滋阴补肾、祛 痰开窍、宁心安神、开胃健脾的功效，当地民间一直沿用白鸭纯汤治疗小儿麻疹、肝炎、无名低热高烧和痢疾等病症。饲养时间越长，药效越好，长期食用，强身健 体，祛病益寿，无论春夏秋冬，都是食补食疗的首选食品。

　　药用价值：

　　连城白鸭具有清热解毒、祛痰开窍、宁心安神等药理作用。清朝被列为“贡品”。民间用于治疗麻疹、肝炎、无名低烧高热和痢疾，临床证实有缓解癌症患者病情，延长生命的作用。

　　不适宜食用人群：高血压，冠心病，高脂血症患者

　　如何挑选白鸭：体型狭长，公鸭有性羽2～4根。喙黑色、颈、蹼灰黑色或黑红色。

　　白鸭

　　永春白鸭汤做法

　　原料：大红脸白鸭，石鼓白鸭汤秘制汤料甘润方(是现成的调料包，淘宝上有。主要成分是枸杞、黄氏、当归、故纸、熟地、香藤以及独家料包。熟地多，汤的颜色就会相对深一点)

　　做法：

　　1.把鸭子切成小块，清洗干净，放在一边备用。

　　2.将洗净的鸭肉放进沸水锅内飞水,煮约3-5分钟后捞起,再冲洗干净.然后热油锅，放入姜片，与鸭肉，稍微焖煮，去水。

　　3.将鸭肉倒入烧开的汤锅中，开始炖汤。

　　4.约煮20分钟以后，差不多鸭肉三成熟了，加入白鸭汤汤料。

　　5.放入药包后，在用小火炖约2-3小时。

　　盐水白鸭原料：鸭1000克、花椒15克、八角10克、姜15克、大蒜15克、盐200克、料酒25克、卤汁1500克

　　做法：

　　1.先将鸭宰杀，剪去小翅与鸭掌，洗净。用刀从右翅肋下开一小口，取出内脏，掏出气管与食管，放清水中浸泡，再沥干血水。

　　2.炒锅上火，放入精盐，花椒炒香后，倒入碗中冷却待用。

　　3.将鸭子放在案板上，用花椒盐从刀口处塞入鸭肚内，并在鸭身表面擦匀，将剩余花椒盐从刀口及鸭嘴内塞入鸭颈然后入缸中腌制(夏季约1小时，冬季约2小时)，取出放入清卤(盐，葱，姜，茴香加清水烧制而成的卤水)内复卤(夏季2小时，冬季4小时)。取出沥尽盐卤，在通风处吹干，取葱结，姜片，茄香从右翅刀口塞入肚内。

　　4.取汤锅1只，洗净上火，加适量清水烧开，投入腌好的鸭子，上下多次翻动，捞出将花椒等碎粒调料洗去，使鸭肉白净。汤锅再上火，加清水并放入鸭子熟透，捞出冷却，食用时将鸭子剁成长条，整齐地摆入盘内即成。

　　以上就是关于白鸭的各项讯息了，有需要的朋友可以收藏起来，有空时可以自己在家做一顿既营养又美味美食哦，想知道更多美食制作方法，那么关注本网站吧!