生鱼片制作简单，食用可口，营养丰富。生鱼片怎么吃也从两个方面来权衡利弊：从营养学角度说，生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法，因此营养物质完全没有流失，是一道极富营养的菜肴，但是从卫生角度考虑，如果生鱼片没有经过很好地处理，会成为人们患传染病的根源。

　　生鱼片怎么吃

　　生鱼片的做法

　　要点：要求所用刀要利，砧板要干净，不掉屑的。将用吸水纸包好的鱼肉剥去，不要在鱼肉上留下纸屑。鱼皮朝下放在砧板上，用刀斜着下刀，将鱼肉切成大片、极薄(约2毫米厚)的薄肉片，另处放入盘中，鱼肚处的肉较薄，不能切片，就切成细长的丝。

　　1、先处理鱼，先用刀背在鱼头和身子结合处用力敲一下，把鱼敲晕，马上放血。放血的方法是剥掉鱼鳃，然后将鱼倒吊起来，一定要将血放干净，不然做出的鱼肉发红，有腥气。等到血放干净时，将鱼鳞刮净，用干净的消毒毛巾或吸水性强的纸将鱼身抹干，但不要将鱼开膛，切记。

　　2、将砧板洗净，用吸水纸或毛巾擦干，将鱼平放，沿鱼脊背用刀轻切开一条缝，看清鱼骨走向，再用刀顺着鱼骨切下，在鱼尾和鱼头与鱼身结合处割开，片到鱼胸骨的三分之二，片下一条无刺的鱼肉，马上用吸水纸(要用干净，吸水性强的草纸或纱纸，不要用卷筒纸，因为会掉纸屑)或消毒过的干净毛巾包好，内外都要包，以吸掉鱼肉中的水分。将鱼翻身，在另一边也片下一条鱼肉。最后在鱼前鳍处割开，伸进两个手指，用力撕下鱼肚的净肉，用纸擦净鱼肚内的黑色部分，也用吸水纸包好。在这个过程中要注意不要弄破鱼肠或鱼胆，如果弄破了，这鱼的鱼肉就不能要了。鱼的内脏可以处理一下，鱼鳔也可以和鱼肉一样处理。将片下的鱼肉处理好先放置一边约十几分钟，等水份干了再处理。

　　3、在等待鱼肉水分干的时间里，将砧板洗干净，擦干。洗净姜、葱白等生料，姜切成极细的丝，葱白拍扁后也切成细丝，芫茜、紫苏叶、鱼腥草、香茅草等切成极碎。花生下油锅炸熟。米醋与蒜蓉拌匀为蒜蓉醋，喜欢吃辣的可以加入生指天椒。

　　生鱼片怎么吃

　　生鱼片怎么吃别有风味：

　　1、刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也会稍微的经过加热处理，例如： (一)炭火烘烤： 鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤，将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味，再浸入冰中切片而成。 (二)热水浸烫： 生鲜鱼肉以热水略烫过后，浸入冰水中，让其急速冷却，取出切片，即会呈现表面熟但内部生的刺身，口感与味觉上会有另一种风味。

　　2、装好盘的生鱼片上桌以后，食者先取一只小的空盘，再取一只装有绿芥末的味碟和一只装有日本浓口酱油的味碟，然后用筷子夹一片生鱼片放在空盘中，先将少许绿芥末涂在鱼片上，并将鱼片折叠，再将鱼片蘸上少许浓口酱油，然后送入口中即可。

　　生鱼片怎么吃

　　吃生鱼片的禁忌_吃生鱼片的讲究

　　1、一到夏天，很多人对生鱼片这类生食食物就爱不释口，清爽、清甜的口感的确是非常适合夏天的吃食，但是在生鱼片的时候一定要特别注意卫生问题。

　　2、生鱼片也被称为刺身，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。刺身最早起源于中国，在中国古代是常见的鱼类菜品，今流行于日本、朝鲜半岛等地。而刺身拼盘，顾名思义，大多由生鱼片等搭配制成，配芥末、酱油沾食，口味清新独特。同时，由于刺身是生鲜食物，相比其他需要蒸煮的菜系，刺身在夏天的优势就凸显出来了，不仅可口，还很清凉。一口下去，仿佛身处炎夏却有一阵清风扑面而来，令人惬意。

　　3、就营养层面来看，生鱼片由于没有经过烹煮的过程，所以可以保留鱼肉完整的鲜味与养分，而且口感滑顺、易咀嚼消化，因此是许多饕客的最爱;但从卫生角度来考虑，如果生鱼片没有经过很好地处理，即可能成为人们罹患传染病的根源。

　　3、寄生于人体肝、胆管所引起的寄生虫病叫肝吸虫病，也叫华支睾吸虫病。人们常因食用未经煮熟含有肝吸虫囊蚴的淡水鱼或虾而被感染，轻度感染者可无症状，重度感染者可出现消化不良、上腹隐痛、腹泻、精神不振、肝大等临床表现，严重者可发生胆管炎、胆结石及肝硬化等并发症。

　　4、中国食品饮料网小编建议，野生的鱼最好不要生吃。如果一定要吃，最好将生鱼片冷冻后再食用，在零下20摄氏度条件下冷冻48小时，也可杀死食物中的寄生虫;同时，烹饪中要注意分开使用切生、熟食物的菜刀、砧板、器皿等。

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