在我国传统文化中，龟一直被作为长寿的象征。其肉质也是新鲜嫩滑，很多人都爱吃，下面小编就王八的做法以及王八的营养价值和禁忌也做了详细的讲解!希望可以帮到有需要的朋友。

　　王八的做法

　　王八的营养价值

　　王八也称甲鱼，含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味，素有“美食五味肉”之称。

　　甲鱼的药效作用鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等所有部位都有药用价值。其主要作用有：滋阴，对肝炎和异常功能亢进有控制作用;滋补，提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力;清热，降低异常体温升高，可消散体内肿块等。

　　食用价值 ：

　　在我国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。鳖的营养价值受到世人公认，是水产品之珍品，高档酒宴之佳肴，是深受人们欢迎和喜爱的食品，它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品。因鳖的种类和生活地区的不同，其营养成分不尽完全一致。据分析，每百克鲜鳖肉含：水分73-83克，蛋白质15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，镁3.9毫克，钙1-107毫克，铁1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，维生素A13-20国际单位，维生素B10.02毫克，维生素B20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黄素0.37毫克，热量288-744千焦耳。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。

　　药用价值：

　　鳖浑身都是宝，鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。《名医别录》中称鳖肉有补中益气之功效。据《本草纲目》记载，鳖肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症。《日用本草》认为，鳖血外敷能治面神经，可除中风口渴，虚劳潮热，并可治疗骨结核。鳖血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成份，可滋补潜阳、补血、消肿、平肝火，能治疗肝硬化和肝脾肿大，治疗闭经、经漏和小儿尺癫等症。鳖胆可治痔漏。鳖卵可治久痢。鳖头焙干研末，黄酒冲服，可治脱肛。鳖的脂肪可滋阴养阳，治疗白发。现代科学认为，鳖富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，能提高人体免疫功能，促进新陈代谢，增强人体的抗病能力，有养颜美容和延缓衰老的作用。

　　以下人群不宜食用甲鱼：

　　肝炎患者由于胃黏膜水肿，小肠绒毛变粗变短，胆汁分泌失调等因素，消化吸收机能大大减弱。而甲鱼含有很丰富的蛋白质，病人食后不仅难以吸收，反而会加重肝脏负担,严重时肝细胞还会大量坏死，血清胆红素剧增，血浆浓度升高，诱发肝昏迷。

　　1、肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃。尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。

　　2、失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食用。

　　王八的做法

　　下面是几款王八的做法

　　王八烧鸡

　　(1)主料：王八一只、嫩母鸡一只、葱段、姜片、绍酒、精盐、味精、胡椒面、湿淀粉、熟猪油、酱油各适量。

　　做法：

　　1、首先将甲鱼与母鸡分别宰杀去掉内脏洗净。

　　2、然后将甲鱼入沸水中氽一下捞出。

　　3、母鸡则放入沸水内氽至八成熟捞出。

　　4、将甲鱼放入水内煮沸，然后小火烧约20分钟至熟，而后将甲鱼捞出。

　　5、已捞出的八成熟母鸡切块。

　　6、锅中放油烧热，将熟鸡块、甲鱼略煸，然后放入配料与水烧煮至全熟，收汤后勾芡出锅。

　　王八炖鸡

　　主料：王八一只、老母鸡半只、葱段、姜片、绍酒、味精、精盐、火腿片、笋片。

　　做法：

　　1、将甲鱼及母鸡分别切块，与其他配料一起投入高压锅中(味精待做熟后再加)/

　　2、放水少半锅，上火煮开加阀，压20分钟/

　　3、停火压力降下后，开锅盛出即可。(如有云南汽锅用它蒸煮至烂亦可。)

　　清炖王八

　　主料：王八、冬笋、火腿、食盐、黄酒、水

　　做法：

　　1.甲鱼背朝地，剪断头部宰杀控血后洗净，然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏后，用清水洗净

　　2.把甲鱼放入80度水中烫一会，剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦，因为这层砂皮是不能吃的，很粗，必须要仔细处理干净，不然相当影响口感的

　　3.冬笋去壳后洗净切片、火腿切片备用

　　4.取一砂锅，放入甲鱼、冬笋、火腿，倒入适量的清水和黄酒先大火煮开转文火炖3个小时即可，出锅前加适量的盐就可以了，由于火腿是咸，所以盐放少点就行

　　红烧甲鱼

　　主料：王八、油、盐糖生抽、老抽、料酒、生姜、大葱、水

　　1.甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪

　　2.甲鱼放入盆中，烧一壶开水，淋入盆中

　　3.刮除甲鱼身上的粗糙的膜

　　4、甲鱼放入盆中，烧一壶开水，淋入盆中

　　5、准备姜片、葱段等

　　6、准备姜片、葱段，放入甲鱼块、放入甲鱼块、加入生抽、老抽翻炒上色

　　7、加入生抽、老抽翻炒上色

　　8、放入糖，小火炖煮半小时

　　9、放入糖，小火炖煮半小时

　　以上就是王八的做法大全和营养价值，禁忌了，相信认真看过的朋友都能明白，有空的时候不妨在家自己动手做一道喜欢的口味，更多美食分享请关注本网站!