毛肚就是我们在菜市场看到的百叶，俗称牛百叶。毛肚口感爽口，吃火锅的时候很多朋友都喜欢点毛肚来汆烫。下面给大家分享几款简单的爆炒毛肚做法，喜欢的朋友一起来看看。

　　爆炒毛肚

　　原料：毛肚

　　辅料：葱姜水、盐、味精、白糖、盐、干辣椒、大蒜叶、料酒

　　1.毛肚也就是俗称的牛肚,从市场上买回来先用清水把里面的脏东西洗干净,用葱姜水把毛肚使劲揉搓一下,再用水冲洗干净备用。

爆炒毛肚

　　2.毛肚改刀成条之后放一点点食用碱,把毛肚的韧劲解决掉，这样毛肚吃起来是脆的，而不是绵的感觉。毛肚加工时必须把水拧干，攥得越干越好，水分带多了不容易入味

　　3. 毛肚在锅里的烹调时间不宜过长，否则吃起来就很老，所以炒之前先调一个味汁，缩短毛肚在锅里的时间，小碗内加入两勺料酒，少许酱油，半勺的盐、白糖、味精，搅拌均匀待用。

　　4.炒毛肚的时候最好是用旺火，而且要快速翻炒，油温控制在六七成热，放入干辣椒 、大蒜叶、少许姜丝煸香，然后把毛肚放进去，迅速将味汁调入锅内，翻炒均匀就可以出锅了。

爆炒牛肚

　　热辣毛肚

　　毛肚先快速汆烫(几秒即可，还要再下锅炒)切蒜片，姜丝，小芹菜切段，适量油，先炒干红椒，中小火一直翻炒出呛辣味，再放姜蒜和花椒，炒出让你猛咳嗽和想打喷嚏的呛辣味!毛肚和小西芹下锅，加适量蚝油，大火快炒即可~(如果口味重的可以再放点盐)

爆炒毛肚

　　火爆毛肚

　　准备图片所需材料：香料，青椒条，毛肚条，姜蒜花椒，汁(高汤+芡粉+生抽)。倒入适量的食用油，预热之后倒入八角等香料爆香翻炒之后捞出，再倒入干海椒，蒜姜。倒入已经绰过水切好条的毛肚，大火翻炒，倒入已兑好的汤汁，加入适量的盐，鸡精佐料，大伙收汁。装盘。

　　上文是关于爆炒毛肚的几款做法，喜欢吃毛肚的朋友可以自己尝试看看。我们还有更多精彩的文章，欢迎大家多多关注我们。