自10月5日起黑龙江鸡西一家聚餐发生食物中毒以来，导致8人已经死亡，1人还尽力抢救中。据报道，中毒事件发生初期，警方就已经立案，经排查已经排除是他人投毒。
在通过对残留食物的初步检测，发现食物中有大量的黄曲霉素，由于黄曲霉素是高致癌物，也是霉菌毒素中毒性最大对人类健康危害也是很显而易见的一类霉菌毒素。而且在上一篇文章中我们也和大家普及了黄曲霉素的危害。
其实早在1993年黄曲霉素就被世界卫生组织的癌症研究机构定位为1类致癌物，也是一种毒性极强的剧毒物质。
因此在这次黑龙江食物中毒事件中，在食物中检测出这么大量的黄曲霉素，初步就被认定罪魁祸首就是黄曲霉素。
谁曾想，这次是黄曲霉素被背锅了。黑龙江省卫生健康委员会发布了最新消息，由于食物中毒事件中导致人员死亡，属于严重的公共事件。经流行病学调查和疾控中心采样，在米面中检测出了高浓度的米酵菌酸，而且在患者的胃液中也检测到了米酵菌酸，因此否定了之前的疑似黄曲霉素引起中毒致死的说法。再次初步认定是因为椰毒假单胞菌污染产生的米酵菌酸引起中毒致死。
对于黄曲霉素也许很多人都会了解，但是对于米酵菌酸也许很多人就是在这次事件中才听说，更多的是对米酵菌酸的陌生。今天我们又来和大家科普一下这个米酵菌酸是什么玩意。
其实关于米酵菌酸中毒，早在今年的7月份广东也有发生过，广东揭阳的河粉中毒事件导致1人死亡，当时也是引起了很高度的关注，时隔3个月，又再次发生这样的中毒事件可想米酵菌酸的毒性有多强。
米酵菌酸的毒性
- 耐高温。米酵菌酸毒素是由椰毒假单胞杆菌产生的一种能够损害人体肝、脑、肾等器官的细菌。米酵菌素和黄曲霉素一样具有很高的耐热性能，一般的烹饪对于它们来说根本无法破坏它们的毒性。黄曲霉素可以耐高温达280度，米酵菌酸则是100度。
- 椰毒假单胞杆菌在天气炎热、潮湿的条件下很容易繁殖并污染食物，导致中毒。
- 致死率高，而且没有特效解药。人在吃了被污染的食物2~24小时后就会出现中毒的表现，如恶心、呕吐、腹泻、头晕全身无力等，如果严重的会出现肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、甚至休克，最后死亡。中毒后的死亡率也是极高的。
生活中容易被椰毒假单胞菌污染的食物
经过发酵的玉米面制品、变质的银耳以及变质的淀粉制品等，如常见的糯米面汤圆、小米、高粱米面制品、马铃薯粉条、红薯淀粉、玉米淀粉等等。
据报道和统计，我国近些年发生的食物中毒事件大多数是和传统地方特色食品有关，由于天气炎热、潮湿导致食物储存不当被污染，不管是北方的酸汤子、臭碴子，还是南方的糯米炮制的吊浆粑、河粉等，在制作时都需要长时间发酵或浸泡而成，只要在这过程中保管不当很容易被污染，最后引起中毒。
如何预防
- 在制作发酵食物时，要注意保管好食材，勤换水、注意卫生。如发现在制作过程中或者制作完成后食物发出特殊异味的最好不要再吃这类食物。当然最好的办法就是不要制作这些食物吃了。更不要为了节省而使用已经变质发霉的原料制作这些食物。
- 发霉变质的木耳或银耳不要吃，如在泡制银耳过程中出现银耳不成形、发黏、有异味的情况下也不要吃。
- 如发现中毒症状或高度怀疑自己中毒要立即进行催吐，并且及时就医。
总结：不管是黄曲霉素，还是假毒单胞杆菌的米酵菌酸也好，都是对人体造成极大危害的毒物。随着生活条件不断提高，食品安全也成为了我们所有人都关心的话题。也许有很多人都在感慨我们都一直吃都没事，你们这些写科普的是在小题大作，但是由于医学研究越来越全面，在众多严重疾病中发现某些原因导致疾病发生的概率，当然不能说绝对但是某些原因对导致疾病发生的概率是极高的，重视就能有更大几率的防患于未然。
感谢大家对科普文章的支持，我是一名肝胆外科医生，以后也更努力的用自己所学写出更多的科普文章。
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