腊月熏腊肠腊肉
来年天天有肉香
进入腊月后，
便到了腊肠腊肉飘香的时节。
从前家家户户都要灌腊肠熏腊肉，
可谓年节里必不可少的重要环节，
因此，在许多人的记忆里，
腊肠腊肉就是 “年味儿” 的象征。
中国人以年为大，
从前农村里只有到腊月里才杀猪。
俗话说 “有钱没钱杀猪过年”，
杀年猪，既是为了过年，
又是为了保证来年家中有肉吃，
所以形成了腊月里，
家家户户做腊肠熏腊肉的风俗。
腊月气温低雨水少，
腌制好的腊肠腊肉不宜变质。
腊肠腊肉晒好之后，
通常会存放在厨房顶上，
历经灶烟熏陶，
久藏不腐，腊香味美。
而在没有土灶的地方，
熏腊肉则是用一个大桶
将腊肉挂在里面，
底下再塞入点燃的柏丫枝、甘蔗皮、
花生壳、锯木渣等来烟熏它们。
对 “烟熏之火” 也是有讲究的，
火不能太大，必须是明而未燃之火，
这样产生的烟才会浓，
又不至于将肉烧熟；
火也不能太小，
否则烟小了熏出来的腊肉会不香，
得不停地添加柴火进去。
所以，人必须守在一旁寸步不离，
不停地查看火候，翻动腊肉，
使之熏得更均匀，
通常一守就是大半天。
“年味儿” 也在烟熏火燎中越来越浓....
对许多人而言，
腊肠腊肉承载着太多的岁月记忆，
只要看见故乡的腊肠腊肉，
思乡盼归的心情便越来越浓....
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