钱江晚报·小时新闻记者 施雯 文/摄 通讯员 邵敏
△比小京生还好吃的花生，究竟是怎么培育出来的？
11月初，李付振带着花生米，跑了趟单位海南南繁基地，把种子种下。
这几天，他又来海南了。
地里的花生正在开花，这一季最严峻的育种考验，如期而至。
花生，几乎人见人爱。
浙江省农科院的李付振博士，是我省唯一的花生育种专家。
用同事的话说，花生杂交授粉的活，难度系数太高了，在浙江只有李付振能做好。
到底有多难？
12月19日上午，李博士拉上前来海南南繁基地采访的钱报记者，开上电瓶车去了花生田。
北方花生太大颗，本土小京生产量低
去的路上，李付振就滔滔不绝地聊起关于花生的那些事。
“花生原来是长在热带雨林里的，人类的食用历史不过600多年。它最好吃的做法还是炒着吃，做花生酥味道也不错。”
虽然市场上大量的是北方花生，但李付振说，浙江人吃花生，还是比较偏爱小花生，很多人觉得，北方花生颗粒过大，不适合多吃。所以，我们要抓紧选育品质比小京生更好，而且颗粒中等，荚果美观的新品种，满足本地市场需求。
浙江有20多种地方花生品种，最出名的是新昌小京生，从口味上，可以说是本土花生界的翘楚。
不过，它的产量极低，亩产只有400多斤，网上售价在35元/斤左右，而正常商品花生产量可达800斤，价格也更实惠。
专家说，花生育种材料是分为加工（炒着吃酥香脆）、鲜食（煮着吃甜糯）及食用油用这三大类。
以浙江为例，鲜食的有口感甜糯的东北四粒红，吃嫩花生的余姚三粒荚等；炒着吃的代表是新昌小京生，单粒籽的永康一把抓等。
给细如针尖的花丝授粉，考验的是耐心和眼力
在地里第一次见到花生植株，我有点惊讶它的个体，居然如此迷你，茎杆棉线粗细，叶片只有一元硬币大。
一株花生20-30公分高，藏在嫩绿色叶片下的黄色花朵，小到只有半个指甲盖大小。
做花生杂交，母本必须用没开过的花，也就是花苞，它的个头不到半颗绿豆大小。
当天下午3点左右，李付振在用镊子把花苞上的苞瓣、花瓣拨开，小心翼翼的去掉龙骨瓣，再把围着雌蕊一圈的雄蕊一个个拔掉，只剩中间一根比头发丝还细的花丝（雌蕊）。
花生开花很早，天一亮，专家来不及吃早饭，就跑到地头等着父本花散粉。
李付振用清水洗干净镊子，跑到旁边地里，找到另一种花生的花朵，用镊子沾上花粉，然后折返。用沾满花粉的镊子，轻轻涂抹母本上的花丝，如果花粉太干燥，涂抹不上去，授粉就失败了。
如果授粉成果，李付振会用不同颜色的棉毛线来标记这朵花。
做一朵花大约需要1分钟时间。一般，人工授粉的成功率是20%，也就是说做100朵花，运气好，大概只有20朵是成功的。遇到花丝折断，又必须重新开始。
一株花生上，会长很多花。每一朵花都需要这样来授粉，有时候，同株花生上的不同花朵，还要授不一样的花粉，操作难度可想而知。
比小京生好吃的花生育成，将来还有五彩花生
顶着海南岛的烈日，地里蹲上几个小时，人站起来摇摇摆摆地，两眼直冒金星。
在浙江，花生只能种春秋两季，来海南育种，再种一季，可以加快育种进程。
花生好不好吃，跟花生米的含糖量，蛋白质、脂肪酸、油酸含量密切相关。
（李付振选育的浙花5号黑皮花生）
含糖量、蛋白质含量高，脂肪酸含量低的花生炒着吃，风味会更好。
脂肪酸含量过高的花生，吃起来会比较油腻，有饱腹感。
油酸含量是个很重要的指标，高油酸可以更好地抗氧化，花生吃起来更酥、更香、更脆。
即使是年前炒好的花生，夏天吃起来一样好吃。
（专家选育的白皮糯花生雪玉1号）
花生里也有一种不太好的成分,那就是亚油酸，它的含量高了，花生品质就会变得不稳定，容易变质。
通常，第二年五六月份是花生最容易变质的时候，如果闻起来有哈喇味，这是亚油酸腐败的味道，这样的花生就不能吃了。
原来，我们花生的品种，油酸含量在30-50%，这个比例是比较低的。这样的花生带壳可以放一年，不带壳的容易变质，就要尽快吃掉。
（比小京生更好吃的浙花3号粉皮花生）
李付振选育的浙花3号粉皮花生，油酸含量高达78%，比小京生62%的油酸含量高出10多个百分点，品质已经完全超越小京生。
除了这个新品种，还有黑皮、红白花皮、白皮、红皮等各种花色的花生正在选育。
相信不久的将来，我们吃到花生的花生不但味道更美好，色彩也会更缤纷。
本文来自投稿，不代表本人立场，如若转载，请注明出处：http://www.souzhinan.com/sh/242144.html