相信每一个人对于江南二字都不陌生，因为从古至今江南算是每一个人心中的一处向往之地。那么为何人们如此向往江南，首先自然是离不开那让人身心陶醉的江南美景，其次也绝对离不开那让人无法忘怀的江南美食。

　　诗神苏东坡家喻户晓的名句“欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜”，将江南西湖美景比喻为西施之美，更是强化了这种文化内涵。唐代欧阳炯《江城子》一词中“空有姑苏台上月，如西子镜，照江城”的名句，无疑体现了脱胎于春秋吴越争霸历史背景的纯美文化，淡去侠骨，尽显柔情。因此，在历史上，江南一度被中原称为吴越，后来随着中原汉人大量南迁，江南成为一个文教发达、美丽富庶的地区，它反映了古代人民对美好生活的向往，是人们心目中的世外桃源。

　　吴地俗语曰：“三日不吃还魂食，两脚笔立直”。意思是说，人如果不吃五谷杂粮，那就活不了。北人多食麦，南人多食米，北方人说吃米饭不耐饥，南方人说吃面容易饿，真是莫衷一是。不过，尽管南方人说“面黄昏，粥半夜”，但对于吃面却也很喜欢，而且十分讲究，花头上做功夫，一点不比北人差。

　　据说外国人吃面条，还是当年马可·波罗带回去的。现在又有种说法，说马可·波罗根本没有来过中国。不管怎么说，意大利式面条还是风行世界，但那做面的方法和相应的花头，实在无法与中国人相比。

　　北人擀面，南人軋面，一个刚劲，一个绵柔;一个山摇地动，一个桨橹咿呀。虽说都是将面粉弄成面条，但因其过程不一，所以做出来的面条不但形状、吃劲不同，而且反映出的生活情趣、味道也异样。北人多气势，南人贵精致;北人用料金戈铁马、风云际会，咸辣麻鲜，油泼酱拌。，一碗炸酱面从里吆喝到外，一碟碟黄瓜丝、萝卜丝、什么丝的再加上一碟酱，托着个盘晃过来，一路生风;一碗担担面算是精致了，到头麻辣得根本没法留意面条的味道，却是满腔的激情无比。南人做作风花雪月、秀山柔水，鲜味要淡淡地吊出来，红油拌面还要加点糖。一碗阳春面听着很美，其实就是光面，猪油要新鲜火候熬得正好，面汤要既热又清澈，那油花托着蒜叶就像水塘里的川条鱼悠忽上下。下面的时间又要根据吃客喜爱分出断生立直、正好、焐烂;量的多少更有挑头、加重;放不放大蒜叶末也要分出免香头、重香头;连面汤的多少，也要分出宽汤、紧汤，北人听了真是丈二金刚摸不着头脑，南人却是细模细相说说都有滋有味。更有各地各色的“面浇头”，琳琅满目，风味各异，让一碗面条宛若老爷太太少爷姑娘似的，跟班一大群。