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爆炒蛏子小技巧 炒出来好吃鲜嫩不掉肉

  很多朋友很喜欢吃花甲,而我不仅喜欢吃花甲,也喜欢吃蛏子。蛏子是一种很平价的贝壳类海鲜,爆炒蛏子的美味一点都不逊色于花甲。那么,你知道怎样挑选新鲜的蛏子吗?下面我们来给大家介绍一个小技巧,做出来的爆炒蛏子好吃鲜嫩不掉肉。

  炒出来好吃鲜嫩不掉肉的小技巧

  一般爆炒蛏子这个菜很容易烧老,而且肉都会掉光了。

  首先蛏子先要养一下让他把沙子吐掉,最好问小贩要点海水,如果肉质雪白雪白的基本说明已经养了差不多了。

  舟山当地师傅教我,他们那边炒蛏子喜欢在背后壳连接的地方剪一刀,这样熟了以后它就不会开口了,这样肉就保留在壳里面,不会掉出来,而且避免了与汁水直接接触而变得老。也不会烧到最后壳全部都碎掉。

  所以这个办法非常适合在家里烧,一般你去舟山点一个这个姜葱炒蛏子。只要当地师傅烧的,他们一般都会给你这样制作。

  爆炒蛏子

  挑选蛏子小技巧:

  1、拿起蛏子,蛏子的两个触角会立即收缩,或立刻喷出水表示它健康活泼。

  2、挑蛏子的时候不一定非要挑大的,尽量不去扒拉,一扒拉,蛏子闭壳,泥沙全锁里面了。而且会搅浑水,也不方便其他顾客购买。瞅准了,看到好的赶紧拿出,也能一定程度上减少蛏子里的泥沙。

  配料:青葱段 葱白段 姜丝 蒜片 料酒 生抽 糖(蛏子这个东西很寒,烧的时候多放一点姜)

  步骤:

  1,锅子烧热一点,葱白 姜丝 蒜片,放锅子里煸香。

  2,蛏子倒进去,一起炒,倒入料酒。

  3,加入少许白糖,生抽。

  4,大火稍微收汁,快速出锅即可。

  爆炒蛏子

  再告诉你两个爆炒蛏子的技巧哦。蛏子要先过水抄,可以熟得更均匀,且可以去除贝壳类较重的腥味;此菜讲究辣火爆炒,所以油一定要烧辣,所有材料快速下入后迅速翻炒后即可出锅,以防海鲜肉质变老,影响口感。爆炒蛏子,你学会了吗?

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