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北京烤鸭的做法 这样做才正宗

  烤鸭是很多人都喜欢吃的一种烤制品,尤其是孩子们它的外皮酥脆,鸭肉香嫩,那么大家知道要怎么做吗?怎么做才好吃呢?下面给大家介绍一下关于北京烤鸭的做法。

  北京烤鸭的做法

  做法一

  主料:北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼。

  做法

  1、将清理干净的鸭子去掉鸭掌和鸭舌,然后将其皮下充气。

  2、取出内脏,用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间。

  3、由刀口处灌水,从肛门处放出,反复清洗干净为止。

  4、在颈上将铁钩斜穿颈上,将鸭挂起。

  5、用开水浇烫皮,使皮肤光滑紧绷。

北京烤鸭的做法

  6、用糖水淋鸭身。

  7、将鸭子吹干。

  8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水,鸭入挂炉,烤至上色成熟时出炉。

  9、然后就可以片鸭片,吃的时候将鸭片与葱白段、甜面酱各少许,卷入鸭饼即可。

  做法二

  材料:酱油1碟,净鸭(2000g左右)1只,甜酱1碟,麦芽糖10g,葱段1碟,盐,料酒适量,茶叶饼或芝麻烧饼若干。

  做法

  1.将准备好的鸭子清洗干净,去掉内脏和鸭掌。

  2.烧一锅开水,抬起锅直接往鸭皮上淋,目的是让鸭子鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮被胀开,但不要把鸭皮烫烂。

  3.把盐、料酒、酱油和葱混在一起,刷在鸭子身上,多刷几遍,放入冰箱中腌制24小时。

  4.将鸭子在转轴上串好,注意鸭子的重心。

  5.将烤箱用200温度预热5分钟,用烤架手柄将鸭子送入烤箱内。

  6.用200度的温度烤5分钟,然后用160度的温度烤40分钟,将鸭子烤至全褐色,出炉的鸭子好像涂了亮漆一般,最后在鸭子上刷上麦芽糖再烤5分钟即可。

  7.将事先摆在桌上的荷叶饼,芝麻烧饼和其他调味品和切成片的鸭肉一并上桌。

  做法三

  材料:冷冻鸭2斤半,土豆半个,胡萝卜半根,葱头半个,苹果半个,香菇数朵,泡打粉一小勺。

  做法

  1.鸭子解冻备,去毛清理干净。

北京烤鸭的做法

  2.鸭子剁掉脖子以上部分。

  3.锅中倒入凉水,放入大葱,姜片,蒜片,一小勺泡打粉(没有可不放),料酒。下入鸭子,大火,汆烫。

  4.汆水后的鸭子,表面沥干水,撒上花椒粉。

  5.把调料的所有东西放入一个大碗中,兑入清水做成调汁。

  6.把鸭子放入调料汁里浸泡一夜。

  7.盖上保鲜膜入冰箱一晚,浸泡好的鸭子第二天取出,用棉线捆好挂在通风处晾晒,表米干了,再刷一层重复1.2次。

  8.土豆半个,胡萝卜半根,葱头半个,切成小块,香菇数朵,放到一个碗中,撒上适量的盐,黑胡椒粉,玉米油拌匀。

  9.拌好的蔬菜和苹果从鸭屁股里面塞满。

  10.蔬菜塞满鸭屁股以后,用牙签封口。用棉线捆住鸭腿。

  11.插上烤架,表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。

  12.用锡纸把鸭翅和鸭腿包裹住,避免在烤制的时候容易糊,表面撒上迷迭香。

  13.烤箱预热200度,把烤架架到烤箱的旋转扭中,在下层放一个烤盘,接鸭油用。开始烤制,时间根据鸭子大小而定,建议1.5小时-2小时左右。中间重复刷1-2遍蜂蜜和老抽来增加颜色。

  小诀窍

  1.甜面酱我觉得市售的都比较咸,味道不太柔和,建议把烤制过程中,烤盘接到的鸭油,倒入炒锅中,5成热后到入甜面酱,撒入一点点糖,见微微冒泡后即可盛出。

  2.配菜推荐黄瓜,去皮后就不会涩涩的感觉,很清新。如果不配烤鸭饼吃的话,用圆生菜包裹着吃也很不错呦。

  3.如果吃不了不要紧,隔天吃的时候烤箱再烘焙一下即可,然后撒上椒盐吃也很好。

  以上就是为大家介绍的北京烤鸭的做法的内容。现在朋友们都知道烤鸭是怎么做的了吧,北京烤鸭的做法还是有一些复杂的,自己在家制作要有很大的耐心,但是只要制作出来了,味道一定不会让你失望的。

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