变蛋是松花蛋的一种，也属于我国的传统风味的蛋制品，变蛋经过加工后，味道特别香，而且非常受人民欢迎。变蛋怎么做?最简单的制作方法是什么?下面小编给大家讲解一下。

变蛋怎么做

　　变蛋最简单的制作方法

　　可能是受禽流感的影响，最近鸡蛋的价格特别低。那么对于喜欢吃变蛋的人来说，现在就可以多买些鸡蛋来做变蛋。

　　变蛋和松花蛋很像，但是味道没有松花蛋刺鼻，而且卖的也比松花蛋便宜，所以变蛋一直都很受欢迎。之所以这变蛋卖的便宜，也是因为其做法简单，就算是自己在家也可以做的。

　　多买几个新鲜的鸡蛋，然后去超市买一包变蛋粉，城里的人做变蛋一般是用变蛋粉，不过农村不一样，农村自己用生石灰，和碱，农村制作变蛋的方法比较麻烦。而我们要做的就是把变蛋粉搅拌成稀糊，然后把稀糊抹在鲜鸡蛋上，再沾上干粉包裹着鲜鸡蛋，放置一个月左右，变蛋就会变成金黄金黄的。

　　可能很多人会在超市找不到变蛋粉，只要你想做网上就有卖，而且便宜的很。可能有人觉得变蛋卖的便宜，去超市买来吃就行，但是超市买的很多时候都有坏的，还不如自己做的，吃着放心。

　　熘变蛋的做法

　　1.将变蛋剥壳;切成船形块;放入盘内;撒上面粉，25克(拌匀。水淀粉130克，淀粉90克加水(调制成糊?韭黄改刀待用。

　　2.炒锅上火;放入花生油;烧至七成热;将变蛋逐块挂上淀粉糊;放入油锅炸至淡黄色时;移小火渗透;用漏勺捞起。

　　待油温升至八成热时;放入变蛋;炸至金黄色轻浮时即好。

　　同时另用炒锅上火烧热;加熟花生油15克;放入姜葱末略煸后;加酱油、糖、清水少许烧沸;用水淀粉20克，淀粉10克加水(勾芡;放入韭黄调成汁;用漏勺将油锅中变蛋捞起;倒入卤汁内;加麻油、醋;颠锅装盘即成。

变蛋怎么做

　　吃变蛋的禁忌

　　婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

　　松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，成人还可以，对于儿童还是少吃为好。

　　加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，

　　两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。

　　中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。

　　无铅松花蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃为妙。

　　夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌松花蛋犒劳一家老小，他们也许从没想过，松花蛋也可能引起食物中毒。

　　据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400-500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。 在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性;而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。

　　污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠系膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状。

　　以上就是小编为大家带来变蛋怎么做的相关内容，看完小编整理的内容，相信大家都学会了，大家赶紧松手试试吧。