鸡精的危害一直牵动这从多家庭主妇的神经，而且网上传闻鸡精致癌的信息众说纷纭。然而事实上鸡精真的有危害吗?曾经必不可晒的提鲜剂，到底会不会对人体造成危害，下面就用科学的角度来分析一下吧。
你真的认识鸡精吗?
曾经有人做过这样一份调查问卷，询问大家对于鸡精的危害，以及鸡精究竟是什么。
很多人对于鸡精是排斥的，表示鸡精是经过化工合成的，但这样的认识并不科学，鸡精是谷氨酸细菌发酵而成，主要原料是玉米淀粉，所以，鸡精也属于天然食品，但当中还添加一些鲜味位置，例如鸡油。所以味精提鲜的效果比较好。
还原鸡精致癌真相
谈及鸡精致癌，这太过绝对。鸡精中主要成分是谷氨酸钠，这种物质在120摄氏度以上高温时容易转变为致癌物焦谷氨酸钠，但一般情况，炒菜温度不会超过120这是杜，所以食用鸡精是安全的。
谷氨酸钠中含有钠离子，有人怀疑钠离子食用过度会增加心血管的发病率，但其实并非如此，食盐中的耐力之产生咸味，味精中钠离子作用也是如此，只不过我们烹饪时，如果加入鸡精，那就要减少食盐用量，这样就不会过度摄取钠离子。
正确规避鸡精致癌可能性?
1.注意烹饪方式：我们知道水沸腾的温度是100摄氏度，所以尽量以增加水作为媒介的烹饪，例如蒸、煮、炖，避免油炸，这样就能降低谷氨酸钠转变为致癌物的风险。
2.延缓味精放置时间：通常情况，食用味精是在出锅前放入，但因炒菜是油的使用，一般菜肴出锅的温度都比较高，所以在炒青菜时，建议关火十秒钟后放入味精，烹饪荤菜时，建议关火两分钟后放味精。
以上讲到了鸡精的危害以及我们如何规避这些危害，相信大家对于鸡精有了明确的认识。最重要的是如果鸡精真的致癌，那么我们的政府早就会将鸡精全面禁售，说明只要的正规的鸡精，在日常生活使用中是不会有什么危害的
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