疫情期间消费者“线上下单―快速配送到家”消费习惯的逐步养成，对于积极建设线上线下全场景的新零售龙头，有望持续抢占市场份额。但未来疫情终将被战胜，生鲜电商行业在经历短暂的繁荣之后，能否解决致命问题，才是行业未来的关键所在。
近年来，生鲜电商行业向来竞争激烈，早已进入发展的瓶颈期。但是，本次疫情成为了生鲜电商的复起契机，吸收和培养了一批新用户。因此，艾媒咨询发布了《2020-2021年中国后“疫”时代生鲜电商运行大数据及发展前景研究报告》。
此报告主要从2020年中国生鲜电商的行业发展模式进行案例分析，具体探讨了美菜网、叮咚买菜、谊品生鲜、盒马鲜生、兴盛优选、中粮我买网、顺丰优选等平台的典型案例，并且通过对生鲜电商的行业规模数据、行业利好以及负面新闻与挑战等方面的分析，对2021年的行业发展趋势进行预判。
市场规模将达2638.4亿元，行业模式分类众多
生鲜电商，是指用电子商务的手段在互联网上直接销售生鲜类产品。在生鲜电商平台，用户可以买到果蔬、肉制品、休闲食品、豆制品等食物。
数据显示，受访用户中有47.37%的用户在生鲜电商平台购买过食品，这反映出居民对生鲜电商的接受度逐步提高、需求增大。
而艾媒咨询数据显示，2019年中国生鲜电商市场规模保持29.2%的稳定增长，达到1620.0亿元，预计到2020年将升至2638.4亿元，同比增长62.9%。
目前，生鲜电商的模式众多，具体来看，主要有八种模式。
整体来看，中国生鲜电商模式可以分为综合类生鲜电商和垂直类生鲜电商。综合电商模式具有规模经营、高市场份额和强品牌效应带来的先发模式，并且丰富的品类供应可以为生鲜导流。垂直生鲜电商专注做生鲜领域，更关注细分领域，对供应链把控能力较强，配送效率较高，消费者体验相对较好。
由于国家政策的支持，物流、信息技术的发展、大品牌巨资的介入、新零售的布局及大数据的发展，生鲜电商万亿级市场规模吸引着许多企业跨界入局。
其他五大模式分别为：前置仓到家模式、到店模式、超市+餐饮模式、社区拼团模式以及传统生鲜电商模式。
疫情利好下，生鲜电商迎来复起契机
事实上，中国生鲜电商行业经历了多年的高速发展，原本已进入发展的平台期，2019年还遭遇生鲜电商的发展“寒冬”，但2020年初，受疫情影响，线上买菜刺激生鲜电商的发展，成为生鲜电商的复起契机，吸收和培养了一批新用户。
疫情期间，盒马、叮咚买菜、美团买菜等专业生鲜电商平台以及如京东到家、饿了么等平台类生鲜频道等，即时配送业务的订单量暴增。甚至，外卖平台也成为消费者购买生鲜果蔬的重要平台。
数据显示，46.67%的受访用户每周在生鲜电商平台采购二至三次，40.74%每周采购一次;受访者单笔消费金额水平主要集中在101-300元之间，占比接近八成。
生鲜电商平台使得用户足不出户就可以买到丰富的新鲜食材，是防疫隔离期间用户解决“食”问题的一个重要方式。同时频繁的线上买菜行为有利于培养用户消费习惯，给生鲜电商发展带来机遇。在2019年生鲜电商企业倒闭潮的背景下，2020年的新春，生鲜电商迎来新风口。
艾媒咨询分析师认为，一般来说，消费者通过4-5次下单购买便可以形成消费习惯，而这场疫情已持续超过一个月，大部分用户线上买菜的次数已远远超5次。
疫情期间消费者“线上下单―快速配送到家”消费习惯的逐步养成，对于积极建设线上线下全场景的新零售龙头，有望持续抢占市场份额。
但未来疫情终将被战胜，生鲜电商行业在经历短暂的繁荣之后，能否解决致命问题，才是行业未来的关键所在。
平台乱象丛生，行业挑战常存
行业发展问题方面，虽然疫情给行业带来利好，但生鲜电商作为一个发展已久的行业，其中存在不少的问题。
根据电子商务消费纠纷调解平台收到用户维权案例整理发现，一些生鲜电商平台乱象丛生，问题商品充斥，消费纠纷不断，消费维权困难，亟待规范整治。
其中主要有五种：商品品质不过关，食品安全难保障;商家久未发货，物流时效低;虚假促销“诱导”消费;下单容易取消难以及平台售后服务差 。
虽然经过市场沉淀，留存下四种主要的生鲜电商商业经营模式，但2019年依然有许多生鲜企业相继倒下。如呆萝卜、易果生鲜、妙生活等。
另外，行业口碑方面，艾媒商情舆情数据监测系统显示，生鲜电商网络口碑值为49.1，口碑偏负面。艾媒咨询分析师认为，疫情期间生鲜电商迎来风口，但其商业模式十分“烧钱” ，加上产品同质化、同行之间通过“价格战”进行竞争，企业资金链依赖强度加大。如何优化供应链管理、减轻运营成本，提高造血能力，是生鲜电商行业亟待解决的问题。
融资方面，数据显示，2019年生鲜电商垂直领域共发生27起融资事件，融资总额达72.6亿元人民币，生鲜电商融资数量同比下降28.9%，但融资额同比增长了8.4%。
艾媒咨询分析师认为，对于生鲜电商来说，只有稳定的供应链渠道和高质量的资源配置才能让消费者买到具有高性价比的商品。众多生鲜电商平台在产品种类、服务体验以及配送方面的特点并不突出，并且始终处于烧钱培养市场和消费习惯的阶段，这种没有形成核心竞争力的竞争模式将无法持久，因而资本入场更加谨慎。
直播电商带来新商机，新商业模式已深入探索
对于行业未来发展趋势的问题，艾媒咨询分析师给出了多方面的预判。
一方面是生鲜电商+直播有望成为新趋势。近年来中国农产品批发市场在大宗农产品交易中的市场占有率有所下滑，尤其在2018年农产品批发市场规模出现负增长，传统模式下的农产品普遍具有较严重的滞销问题。而直播电商为农业带来了新的商机，政府和电商平台也在积极鼓励农户们加入直播电商。
另一个方面是，新商业模式的深入探索与应用，例如无人宅配，由机器人/无人机进行最后一里配送，也将成为未来商业新场景。
目前中国国内生鲜电商已经发展到成熟阶段，民众线上买菜消费习惯正逐步养成，线下物流配送模式变革已具备业务基础。疫情引发的非人际接触需求，如疫情期间美团及时在全国范围内推出的“无接触配送服务”，将加速推进无人宅配的发展。
最后，2020年新冠疫情下生鲜电商行业出现了“共享员工”新现象。艾媒咨询分析师认为，共享员工是对当下紧急情况的积极应对，有利于提高行业生产效率。这种“灵活用工”模式可以缓解业务模式类似行业旺季的用工紧张问题，是生鲜电商行业未来可以探索的新用工模式之一。
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